Serves 6
160 min
Arroz con Hierbas y Tahdig de Pescado
Recipe GLPR944db06c21931c
Un plato inspirado en la cocina persa que presenta arroz basmati abundante y esponjoso perfumado con eneldo fresco, cilantro, perejil e cebollino, coronado con pescado branzino tierno y deshuesado. El plato se termina con una costra de arroz dorada y crujiente en la base de la olla, el codiciado tahdig. El pescado se sazona simplemente con ralladura de limón, ajo y jugo de limón fresco, permitiendo que los sabores delicados brille.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2½ tazas Arroz basmati blanco de grano extra largo
⅜ cup plus Sal kosher
¼ cucharadita Hebras de azafrán ligeramente molidas
2 tazas Eneldo fresco finamente picado
2¼ tazas Hojas de cilantro fresco finamente picadas
2¼ tazas Hojas de perejil italiano fresco finamente picadas
½ cup plus 2 Tbsp Cebollino fresco finamente picado
¼ taza Eneldo seco
2 cucharadita Hojas de fenogreco secas
2 fish (1 lb each) Branzino entero, escamado, limpio y deshuesado
0.44 cup plus Aceite de oliva virgen extra
⅜ cup plus 2 Tbsp Mantequilla sin sal clarificada
Pimienta negra recién molida
1 Cucharada Ralladura de limón finamente rallada
3 dientes Dientes de ajo finamente rebanados
2 cucharadita Jugo de limón fresco
Instrucciones
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría corriente, revolviendo suavemente con los dedos hasta que el agua corra clara. Esto elimina el exceso de almidón. Cuela bien.
En una olla grande, calienta 8 tazas de agua a un hervor vigoroso. Agrega 1/4 taza más 2 cucharadas de sal kosher al agua.
Añade el arroz enjuagado al agua salada hirviendo y revuelve ocasionalmente. Cocina sin tapar durante 8-10 minutos, hasta que el arroz esté parcialmente cocido pero aún tenga un centro firme (al dente).
Cuela el arroz completamente en un colador de malla fina.
En un tazón pequeño, remoja el azafrán molido en 1/4 taza de agua tibia durante al menos 15 minutos para infundir el color y sabor.
En un tazón grande, combina el eneldo fresco, cilantro, perejil, cebollino, eneldo seco (si lo usas) y hojas de fenogreco seco (si las usas), y la cucharada restante de sal kosher. Mezcla bien para distribuir las hierbas uniformemente.
Seca el branzino mariposa con toallas de papel en ambos lados. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Espolvorea la ralladura de limón y ajo rebanado uniformemente sobre el lado de la carne de cada branzino. Rocía con 1 cucharada del jugo de limón en total, dividiendo entre los dos pescados.
Calienta 1 cucharada del aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto. Cuando brille, coloca cuidadosamente el branzino con la piel hacia abajo y cocina durante 4-5 minutos hasta que la piel esté crujiente y el pescado esté cocido (la temperatura interna debe alcanzar 145°F). Transfiere a un plato y mantén caliente.
En una olla grande de fondo pesado, crea capas: la mitad del arroz colado, luego espolvorea la mitad de la mezcla de hierbas. Añade el arroz restante y cubre con la mezcla de hierbas restante, doblando suavemente para combinar.
Rocía el agua con azafrán sobre el arroz y las hierbas. Vierte la mantequilla clarificada en la parte superior. Cubre la olla herméticamente con papel de aluminio, luego coloca la tapa encima para sellar el vapor.
Cocina a fuego medio durante 45-50 minutos. La capa inferior de arroz formará una costra dorada y crujiente (tahdig) mientras el arroz arriba se vuelve esponjoso al vapor.
Retira del fuego y deja reposar, cubierto, durante 5 minutos. Invierte cuidadosamente la olla sobre un plato grande para liberar la costra de tahdig como una sola pieza.
Coloca el arroz con hierbas en un plato de servir, asegurándote de incluir la capa de tahdig dorada. Cubre con el branzino mariposa tibio y rocía con los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón restante. Sirve inmediatamente.
