Serves 8
45 min
Magdalenas de Limón con Semillas de Chía y Glaseado de Miel
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Magdalenas de limón brillantes y cítricas salpicadas de semillas de chía y amapola nutritivas, cubiertas con un glaseado sedoso de miel y limón. Miga tierna gracias al yogur griego y un toque de vainilla. Perfectas para el desayuno o brunch.
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Ingredientes
1½ tazas de harina de trigo
1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
2 Ralladura de 2 limones
½ taza de azúcar
2 Jugo de 2 limones
2 huevos
3 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de yogur griego natural (entero)
2 cucharadas de leche o mitad leche mitad crema
3 cucharadas de semillas de chía
2 cucharadas de semillas de amapola
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharadas de miel
¾ taza de azúcar glas
1 cucharada de mantequilla salada
2 cucharadas de leche para el glaseado
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F (190°C) y engrasa 8 moldes de panecillo con aerosol de cocina o mantequilla.
En un tazón mediano, combina la ralladura de limón y ½ taza de azúcar. Frota la mezcla entre tus dedos durante 2-3 minutos para liberar los aceites aromáticos de la ralladura e infundir el azúcar con sabor a limón.
Añade la harina para todo uso, bicarbonato de sodio y sal a la mezcla de azúcar y limón. Revuelve hasta combinar bien y deja de lado.
En otro tazón, bate juntos el jugo de limón, extracto de vainilla, huevos, aceite vegetal, yogur griego, 2 cucharadas de leche, semillas de chía, semillas de amapola y 2 cucharadas de miel hasta que quede suave y bien incorporado.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve hasta que apenas se combinen; no sobabas. La masa debe estar ligeramente grumosa.
Divide la masa equitativamente entre los 8 moldes de panecillo preparados, llenando cada uno aproximadamente tres cuartos de capacidad.
Hornea durante 12-14 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y las puntas se cierren cuando se tocan ligeramente.
Mientras los panecillos se hornean, prepara el glaseado. En un tazón pequeño, bate juntos el azúcar en polvo y 2 cucharadas de leche hasta que quede suave.
En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla salada a fuego medio. Añade la mezcla de azúcar en polvo y revuelve constantemente hasta que el glaseado esté suave, tibio y apenas comience a burbujear, aproximadamente 1-2 minutos. Retira del fuego inmediatamente.
Tan pronto como los panecillos estén listos, retíralos del horno. Trabajando rápidamente mientras los panecillos aún están tibios, sumerge la parte superior de cada panecillo en el glaseado o vierte el glaseado generosamente sobre las puntas. El glaseado se endurecerá rápidamente al enfriarse.
