Serves 4
45 min
Chuletas de Cerdo Rellenas
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Chuletas gruesas de lomo de cerdo rellenas de una mezcla sabrosa y dulce de ciruelas pasas, almendras tostadas y queso de cabra cremoso. Las chuletas se cocinan en la sartén hasta dorarse y luego se cocinan a fuego lento en agua hasta quedar tiernas, terminando con una salsa reducida enriquecida por el líquido de cocción y los derrames del relleno. Se sirven adornadas con almendras tostadas adicionales para más crujencia y elegancia.
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Ingredientes
1/4 taza de ciruelas pasas picadas
1/4 taza de almendras laminadas tostadas, picadas, más para guarnecer
3 cucharadas de aceite de oliva con limón
4 chuletas de lomo de cerdo, 1 1/2 pulgadas de grosor
Sal gruesa al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
2 onzas de queso de cabra
Instrucciones
En un tazón pequeño, combine las ciruelas pasas picadas y las almendras tostadas picadas. Rocíe con 1 cucharada del aceite de oliva con limón y revuelva para cubrir uniformemente. Reserve.
Seque las chuletas de cerdo con papel de cocina. Usando un cuchillo afilado, cree cuidadosamente un bolsillo en cada chuleta cortando horizontalmente desde el lado graso hacia el hueso, teniendo cuidado de no cortar completamente. Sazone generosamente el exterior de cada chuleta con sal gruesa y pimienta negra molida fresca.
Divida el queso de cabra en 4 porciones iguales (aproximadamente 1/2 onza cada una). Rellene cada bolsillo primero con una porción de queso de cabra, empujándolo profundamente hacia el fondo de la abertura. Divida la mezcla de ciruela pasa y almendra equitativamente entre las cuatro chuletas, empacándola encima del queso de cabra. Asegure cada abertura con palillos de dientes para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
Caliente los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con limón en una holandesa grande o sartén pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque las chuletas de cerdo rellenas en la sartén y selle durante 4 a 5 minutos por cada lado hasta que el exterior esté dorado.
Vierta suficiente agua en la sartén para llegar aproximadamente 1/4 del camino por los lados de las chuletas. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el calor a medio-bajo, y cocine a fuego lento suavemente durante 15 a 20 minutos, hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 145°F cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa, lejos de cualquier relleno.
Usando pinzas, transfiera cuidadosamente las chuletas de cerdo cocidas a una fuente de servir, dejando el líquido de cocción en la sartén. Retire y deseche suavemente los palillos de dientes de las chuletas.
Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine a fuego lento el líquido restante y cualquier goteo del relleno hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente la mitad de su volumen original y se espese ligeramente, aproximadamente 3 a 5 minutos.
Vierta la salsa de sartén reducida sobre las chuletas de cerdo rellenas en la fuente. Adorne con las almendras tostadas adicionales y sirva inmediatamente.
