Serves 4
30 min
Ajvar Verde (Encurtido de Tomate Verde)
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Un condimento brillante y picante elaborado con tomates verdes frescos mezclados con rábano picante agudo y mostaza de Dijon, luego enriquecido con aceite de oliva virgen extra. Este encurtido ácido añade complejidad a sándwiches, verduras asadas, carnes a la parrilla y tablas de quesos.
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Ingredientes
1 libra de tomates verdes, sin el corazón y picados aproximadamente
3 cucharadas de rábano picante recién rallado o preparado bien escurrido
3 cucharadas de mostaza de Dijon
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal marina
Instrucciones
Enjuaga los tomates verdes y retira los corazones. Pícalos aproximadamente en trozos de alrededor de 1 pulgada de tamaño.
Trabajando por lotes si es necesario, procesa los tomates verdes picados en un procesador de alimentos hasta que alcancen una consistencia gruesa y gruñida, no completamente suave. Transfiere a un colador de malla fina y deja drenar durante 10 a 15 minutos, presionando suavemente para eliminar el exceso de líquido.
Si usas rábano picante preparado, escúrrelo bien en un colador de malla fina, presionando para eliminar el exceso de líquido y preservar su potencia.
En un tazón mediano, combina los tomates escurridos, el rábano picante y la mostaza de Dijon. Revuelve bien para combinar.
Vierte lentamente el aceite de oliva mientras revuelves constantemente, emulsionando la mezcla hasta que alcance una consistencia de encurtido suave y cohesiva.
Sazona con sal marina y prueba, ajustando la sal e intensidad del rábano picante según sea deseado. Sirve inmediatamente o refrigera en un recipiente hermético hasta 2 semanas.
