Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
277 cal · 30 min
Ajvar Verde (Encurtido de Tomate Verde)
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Un condimento brillante y picante elaborado con tomates verdes frescos mezclados con rábano picante agudo y mostaza de Dijon, luego enriquecido con aceite de oliva virgen extra. Este encurtido ácido añade complejidad a sándwiches, verduras asadas, carnes a la parrilla y tablas de quesos.
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Ingredientes
1 libra de tomates verdes, sin el corazón y picados aproximadamente
3 cucharadas de rábano picante recién rallado o preparado bien escurrido
3 cucharadas de mostaza de Dijon
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal marina
Instrucciones
Enjuaga los tomates verdes y retira los corazones. Pícalos aproximadamente en trozos de alrededor de 1 pulgada de tamaño.
Trabajando por lotes si es necesario, procesa los tomates verdes picados en un procesador de alimentos hasta que alcancen una consistencia gruesa y gruñida, no completamente suave. Transfiere a un colador de malla fina y deja drenar durante 10 a 15 minutos, presionando suavemente para eliminar el exceso de líquido.
Si usas rábano picante preparado, escúrrelo bien en un colador de malla fina, presionando para eliminar el exceso de líquido y preservar su potencia.
En un tazón mediano, combina los tomates escurridos, el rábano picante y la mostaza de Dijon. Revuelve bien para combinar.
Vierte lentamente el aceite de oliva mientras revuelves constantemente, emulsionando la mezcla hasta que alcance una consistencia de encurtido suave y cohesiva.
Sazona con sal marina y prueba, ajustando la sal e intensidad del rábano picante según sea deseado. Sirve inmediatamente o refrigera en un recipiente hermético hasta 2 semanas.
Comentarios
Los tomates verdes están disponibles estacionalmente en los mercados de agricultores de Charlotte y en Food Lion a finales del verano y principios del otoño, pero la raíz de rábano picante requiere un viaje especial a Harris Teeter o a un proveedor de productos especializados, no es un artículo de stock estándar en Walmart o ALDI. El tiempo de preparación real es más cercano a 45 minutos una vez que ralles rábano picante fresco (un paso genuinamente laborioso que la receta subestima) y ases o escaldes los tomates, los peles y lo mezcles todo junto. A aproximadamente $2.50 por porción, es razonable si tienes los tomates a mano, pero el abastecimiento de rábano picante y el trabajo manual más prolongado lo hacen más adecuado para un proyecto de fin de semana que para una noche de semana. Se conserva bien refrigerado durante semanas, que es su virtud más fuerte para la preparación de comidas.
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