Serves 8
60 min
Pan de Masa Agria Integral Alemán con Granos Agrietados
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Un pan de masa agria alemán robusto enriquecido con granos integrales y semillas. Los granos de Einkorn agrietados, semillas de lino, girasol y sésamo se rehidratan en agua hirviendo para desarrollar textura y profundidad nutricional. La masa combina harina de Einkorn y harina para pan con una masa madre de levadura ácida y suero de leche para una complejidad tánica, completada con especias aromáticas para pan. Cubierto con avena enrollada para un aspecto rústico y fibra extra.
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Ingredientes
300 gramos de granos de Einkorn ligeramente agrietados
150 gramos de semillas de lino
250 gramos de semillas de girasol
60 gramos de semillas de sésamo
500 gramos de agua hirviendo
380 gramos de harina de Einkorn
220 gramos de harina para pan
20 gramos de sal
20 gramos de especias para pan (comino, hinojo y cilantro)
380 gramos de agua tibia
480 gramos de suero de leche
200 gramos de masa madre de levadura ácida activa
mantequilla para engrasar moldes para pan
avena enrollada para cubrir
Instrucciones
Combina los granos de Einkorn quebrados, semillas de linaza, semillas de girasol y semillas de sésamo en un tazón grande. Vierte el agua hirviendo sobre la mezcla de semillas y déjala reposar durante 15 minutos hasta que las semillas se ablanden y el agua se absorba. Este proceso de hidratación desarrolla el sabor y mejora la digestibilidad.
En un tazón de mezcla separado, combina la harina de Einkorn, harina de pan, sal y especias para pan. Mezcla bien para distribuir las especias uniformemente en los ingredientes secos.
Añade el agua tibia, suero de leche y levadura activa de masa madre a la mezcla de harina. Revuelve e incorpora hasta que todos los ingredientes secos estén completamente integrados y tengas una masa desmenuzada.
Incorpora la mezcla de semillas y granos enfriada a la masa, integrándola completamente. La masa debe ser espesa y rústica, con piezas visibles de semillas y granos en toda ella. Mezcla suavemente hasta que la mezcla de semillas se distribuya uniformemente.
Precalienta tu horno a 450°F (230°C). Engrasa dos moldes para pan con mantequilla.
Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Alisa las superficies con una espátula húmeda. Espolvorea avena arrollada generosamente sobre la superficie de cada pan.
Hornea los panes durante 40 a 45 minutos hasta que la corteza sea de un marrón dorado profundo y la temperatura interna alcance 205°F (96°C) cuando se mida con un termómetro digital instantáneo en el centro del pan. Los panes deben sonar huecos cuando se golpeen en la base.
Retira los panes del horno y colócalos en una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente antes de rebanar. Deja enfriar durante al menos 30 minutos para permitir que la miga se asiente adecuadamente.
