Serves 4
45 min
Tortitas de Pescado con Costra de Polenta y Salsa de Tomate Picante
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Tortitas de pescado delicadas con una costra crujiente de polenta, servidas con una salsa de tomate vibrante e picante infusionada con ajo, chile fresco y estragón. Un plato principal ligero y sabroso que combina técnicas francesas inspiradas en la costa con ingredientes simples y saludables.
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Ingredientes
1 libra de filetes de pescado blanco firme, como bacalao o fletán
½ taza de polenta (harina de maíz)
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
6 dientes de ajo, picados
1 chile rojo fresco grande, picado
4 tomates de ciruela grandes, picados
1 cucharada de pasta de tomate
⅓ taza de agua
1½ cucharadas de estragón fresco, picado
Instrucciones
Seque los filetes de pescado con toallas de papel. Desmenuza el pescado en un tazón y retira cualquier hueso pequeño. Sazona con sal y pimienta negra. Forma el pescado en 8 tortitas compactas, cada una de aproximadamente 2 pulgadas de ancho.
Extiende la polenta en un plato poco profundo. Cubre cada tortita de pescado completamente con la polenta, presionando suavemente para que se adhiera.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca cuidadosamente las tortitas de pescado en la sartén y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y el pescado alcance una temperatura interna de 145°F. Transfiere a un plato y mantén caliente.
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega el ajo picado y el chile rojo fresco, y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté aromático.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto para profundizar el sabor.
Añade los tomates de ciruela picados y el agua. Lleva a un ligero hervor y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan ablandado y la salsa se haya reducido ligeramente.
Retira del fuego e incorpora el estragón fresco. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Distribuye las tortitas de pescado entre cuatro platos y vierte la salsa de tomate picante sobre o al lado. Sirve inmediatamente.
