45 min
Chuleta de Cerdo Salmuera y Asada en Sartén
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Una suculenta chuleta de cerdo con hueso salmuera durante la noche con bayas de enebro, pimienta negra en grano, ajo y tomillo, luego sellada y asada hasta dorar. Terminada con un baste de mantequilla marrón y tostada, esta impresionante chuleta se sirve para dos con carne tierna y sabrosa.
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Ingredientes
1/2 taza de sal de kosher
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de bayas de enebro
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
2 dientes de ajo sin pelar
2 ramitas grandes de tomillo fresco
1 chuleta de cerdo con hueso, de 2 pulgadas de grosor, aproximadamente 1 1/4 libras
2 cucharadas de aceite de semilla de uva o aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal marina escamosa para terminar
Instrucciones
1. Calienta 2 tazas de agua hasta que hierva en una olla mediana. Agrega la sal kosher, el azúcar, las bayas de enebro, los granos de pimienta, la cabeza de ajo partida por la mitad y una rama de tomillo, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. Transfiere la salmuera a un tazón y revuelve con 5 tazas de cubos de hielo hasta que el líquido esté frío al tacto. Sumerge la chuleta de cerdo en la salmuera, cúbrela y refrigérala durante al menos 8 horas y hasta 12 horas.
2. Precalienta el horno a 450°F. Coloca una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde. Retira la chuleta de cerdo de la salmuera y sécala completamente con toallas de papel. Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido o pesada apta para horno a fuego medio-alto. Coloca la chuleta en la sartén caliente y sella durante 3 a 4 minutos hasta que el primer lado comience a dorarse. Voltea la chuleta y cocina el segundo lado durante aproximadamente 2 minutos. Continúa volteando la chuleta cada 2 minutos, dorando todos los lados, hasta que ambos lados estén de un dorado profundo, aproximadamente 10 a 12 minutos en total.
3. Transfiere la sartén al horno precalentado y asa la chuleta, volteándola cada 2 minutos para asegurar una cocción uniforme y evitar un dorado excesivo, hasta que un termómetro de carne instantáneo insertado horizontalmente en el centro registre 145°F, aproximadamente 14 minutos. El calor residual continuará cocinando la carne durante las fases de dorado con mantequilla y reposo.
4. Con cuidado vierte la grasa excedente de la sartén, luego coloca la sartén a fuego medio. Agrega la mantequilla, los dos dientes de ajo sin pelar y la rama de tomillo restante. Cocina hasta que la mantequilla se vuelva espumosa y luego se dore, liberando un aroma tostado, aproximadamente 2 a 3 minutos. Inclina con cuidado la sartén y usa una cuchara grande para bañar la chuleta de cerdo repetidamente con la mantequilla marrón tostada hasta que esté profundamente dorada y fragante.
5. Transfiere la chuleta de cerdo a la rejilla de alambre preparada y déjala reposar durante 15 minutos, volteándola ocasionalmente para distribuir los jugos uniformemente por toda la carne. Una vez reposada, corta la carne de cerdo separándola de los huesos, córtala en porciones y termina con un espolvoreado de sal marina en escamas antes de servir.
