Serves 6
45 min
Ensalada de Papas Alemana
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Una ensalada de papas de estilo alemán tibia y sabrosa con tocino crujiente, papas tiernas y un aderezo picante de mostaza y vinagre hecho con grasa de tocino, caldo de pollo y vino blanco. Este acompañamiento abundante se termina con perejil fresco y se sirve tibio o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
2 1/4 lb papas cerosas (como papas rojas nuevas)
Sal kosher al gusto
3 tiras de tocino, picadas
1/2 cebolla amarilla, picada
1 cucharada de harina de trigo
3/4 taza de caldo de pollo
1/3 taza de vino blanco
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado, más para garnir
Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Corta las papas en cuartos y colócalas en una olla grande con agua fría y sal. Calienta hasta que hierva y cocina hasta que las papas estén tiernas al traspasarlas con un tenedor, aproximadamente 12 a 15 minutos. Escurre las papas y reserva.
Mientras se cocinan las papas, coloca el tocino picado en una sartén grande a fuego medio. Cocina hasta que el tocino esté crujiente y haya soltado la mayor parte de su grasa, aproximadamente 5 a 7 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiere el tocino a un plato forrado con toallas de papel, dejando la grasa de tocino en la sartén.
Agrega la cebolla picada a la grasa de tocino y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y aromática, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Espolvorea la harina sobre la cebolla y revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto para crear un roux, permitiendo que la harina se tueste ligeramente.
Incorpora gradualmente el caldo de pollo y el vino blanco batiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Calienta hasta un hervor suave.
Revuelve la mostaza Dijon y el azúcar, mezclando hasta que la mostaza esté completamente incorporada y el azúcar se disuelva. Hierve a fuego lento durante 2 a 3 minutos para que se mezclen los sabores.
Agrega las papas cocidas a la sartén junto con el tocino reservado. Revuelve suavemente para que las papas se cubran uniformemente con el aderezo tibio. Revuelve el perejil fresco picado de 2 cucharadas.
Sazona la ensalada al gusto con sal kosher y pimienta negra molida. Transfiere a un plato de servir y garnir con perejil fresco adicional. Sirve tibia o a temperatura ambiente.
