Serves 4
20 min
Ensalada de Higos, Judías Verdes y Radicchio con Avellanas
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Una ensalada vibrante y elegante que combina tiernas judías verdes con radiccio picante, higos frescos y dulces, y queso de cabra cremoso o queso de leche de oveja, todo envuelto en un aderezo de higos y vinagre. Este plato ligero y colorido es perfecto como entrada, guarnición o primer plato.
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Ingredientes
1 libra de judías verdes tiernas (haricots verts)
Sal marina gruesa, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico o de jerez
1 cucharada de mermelada de higos endulzada naturalmente
6 a 8 higos frescos maduros, cortados por la mitad o en cuartos
1 cabeza pequeña de radicchio, desgarrada aproximadamente
2 cucharadas de cebolleta fresca finamente picada
¼ taza de perejil de hoja plana fresco, desgarrado aproximadamente
2 a 4 onzas de queso de cabra desmenuzado o queso feta de leche de oveja
¼ taza de avellanas tostadas, aproximadamente picadas
Instrucciones
Llena una olla grande con agua, añade una pizca generosa de sal marina gruesa y lleva a hervir a fuego alto.
Cuidadosamente añade las judías verdes al agua hirviendo. Cocina durante 2 a 3 minutos, hasta que estén de color verde brillante y tiernas pero crujientes; no las cocines demasiado o perderán su color vibrante y textura crujiente.
Drena las judías verdes en un colador e inmediatamente transfiérelas a un baño de hielo (un tazón lleno de agua con hielo) para detener la cocción. Déjalas enfriar durante 1 a 2 minutos, luego drena y sécalas completamente con toallas de papel.
En un tazón grande, bate juntos el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la mermelada de higos hasta que la mermelada se disuelva y el aderezo esté bien combinado. Sazona al gusto con sal marina y pimienta negra molida fresca.
Añade las judías verdes enfriadas, la cebolleta picada, el perejil desgarrado y el radicchio desgarrado al tazón con el aderezo. Mezcla suavemente todo hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos.
Transfiere la ensalada a un plato grande o tazón de servicio. Cubre con los higos frescos cortados por la mitad o en cuartos, las avellanas tostadas picadas y el queso de cabra o feta desmenuzado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirve inmediatamente mientras las judías verdes estén aún frías y crujientes.
