Serves 10
60 min
Cazuela de Ejotes a la Cajún
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Una cazuela de ejotes sabrosa sazonada al estilo Cajún, rellena de tocino crujiente, verduras salteadas y una salsa cremosa a base de leche, cubierta con cebollas fritas crujientes.
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Ingredientes
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, más sal adicional para el agua de cocción
2 libras de ejotes frescos, los extremos quitados y cortados por la mitad
1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva, dividido
4 tiras de tocino, picadas
3 dientes de ajo, picados
2 tallos de apio, picados
1 cebolla pequeña, picada
1 pimiento rojo pequeño, picado
1 cucharada más 1 cucharadita de condimento Cajún, dividido
4 cucharadas de mantequilla con sal
1/4 taza de harina para todo uso
2 1/2 tazas de leche entera
1/2 taza de crema mitad y mitad
2 cucharaditas de salsa picante
2 latas de 2.8 onzas de cebollas fritas crujientes (aproximadamente 3 tazas)
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 375°F. Calienta una olla grande con agua salada a fuego alto hasta que hierva vigorosamente. Agrega los ejotes recortados y partidos por la mitad, luego cocina hasta que estén verde brillante y tiernos al morder, aproximadamente 3 a 4 minutos. Escurre los ejotes en un colador e inmediatamente enjuágalos bajo agua fría corriente para detener la cocción. Transfiere a una toalla de cocina limpia y seca completamente.
2. Vierte 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y colócala a fuego medio. Agrega el tocino picado al aceite caliente y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente y haya soltado su grasa, aproximadamente 3 a 4 minutos. Incorpora el ajo picado, el apio picado, la cebolla y el pimiento rojo. Continúa cocinando y revolviendo hasta que las verduras se suavicen un poco y desprendan aroma, aproximadamente 5 minutos. Agrega 1 cucharada del condimento Cajún y revuelve bien, luego retira del fuego.
3. Coloca la mantequilla en una olla holandesa grande a fuego medio-bajo y deja que se derrita completamente. Espolvorea la harina sobre la mantequilla derretida y revuelve constantemente para formar una pasta suave. Cocina este roux durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Vierte lentamente la leche completa y la crema de leche y crema mientras bates continuamente para evitar grumos. Ajusta el fuego para mantener una ebullición suave y cocina la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese y se vuelva suave, aproximadamente 2 minutos. Bate la salsa picante y la 1 1/2 cucharadita restante de sal.
4. Transfiere la mezcla de tocino y verduras cocidas de la sartén a la olla holandesa con la salsa cremosa. Agrega los ejotes blanqueados e incorpora todo junto suavemente pero completamente, asegurándote de que todos los ejotes estén cubiertos uniformemente con la salsa. Vierte toda la cazuela en un plato de horno de 9 por 13 pulgadas. En un tazón mediano, combina las cebollas fritas con la cucharada de aceite de oliva restante, mezclando para cubrir ligeramente. Espolvorea la cucharadita restante de condimento Cajún sobre las cebollas fritas y mezcla nuevamente para combinar. Distribuye esta mezcla de cebollas sazonadas uniformemente sobre la parte superior de la cazuela. Hornea a 375°F hasta que la salsa burbujee alrededor de los bordes y la cobertura de cebollas fritas esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Sirve caliente.
