Serves 4
30 min
Estofado de Pollo
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Un estofado de pollo aromático inspirado en la cocina india, hecho con muslos de pollo tiernos cocidos a fuego lento con papas, zanahorias y arvejas en un caldo cremoso de coco infusionado con especias cálidas como cúrcuma, canela e ingredientes aromáticos frescos. Este reconfortante plato de una olla se prepara en solo 30 minutos.
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Ingredientes
600 gramos de muslos de pollo sin hueso, cortados en trozos del tamaño de un bocado
1 papa grande, pelada y cortada en trozos
1/2 taza de zanahoria cortada en cubos
1/2 taza de arvejas verdes
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, picados finamente
1 pulgada de jengibre fresco, picado finamente
3 chiles verdes, enteros o abiertos
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 pulgada de rama de canela o corteza de casia
1/4 cucharadita de granos de pimienta
400 mililitros de leche de coco fresca o enlata
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1/2 limón, para exprimir
Instrucciones
Calienta una olla grande o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega los pedazos de pollo y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté ligeramente dorado por fuera.
Añade la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre picado a la olla. Revuelve bien y cocina durante 2-3 minutos hasta que esté fragante y la cebolla comience a ablandarse.
Incorpora la cúrcuma en polvo y cocina durante 30 segundos para resaltar el sabor de la especia, luego agrega la rama de canela, los granos de pimienta, la hoja de laurel y los chiles verdes.
Vierte la leche de coco y lleva a un hervor suave. Añade sal al gusto y revuelve bien para combinar.
Agrega los trozos de papa a la olla y deja hervir a fuego lento sin tapar durante 8-10 minutos hasta que las papas estén casi tiernas.
Añade las zanahorias picadas y los guisantes a la olla. Continúa hirviendo a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas y el pollo esté completamente cocido (la temperatura interna debe alcanzar 165°F).
Prueba el guiso y ajusta la sazón con sal adicional y pimienta recién molida según sea necesario. Exprime el jugo de limón en la olla para darle brillo y revuelve bien.
Retira del fuego. Sirve caliente en tazones, adornando con cilantro fresco si lo deseas. Descarta las especias enteras (rama de canela, hoja de laurel y granos de pimienta) o déjalas para que perfumen el guiso.
