Serves 4
135 min
Pepinillos Crujientes, Dulces y Ácidos Encurtidos
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Pepinillos caseros encurtidos que son crujientes, refrescantes y perfectamente equilibrados con sabores dulces y ácidos. Los pepinos frescos y las cebollas se salan y se secan antes de envasarse en frascos con una salmuera de vinagre especiada y tibia, infusionada con semillas de mostaza, semillas de apio y cúrcuma. Permite que repose varios días para que los sabores se desarrollen completamente antes de servir frío como condimento o guarnición deliciosa.
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Ingredientes
3 libras de pepinos crujientes, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1/2 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
1/4 taza de sal kosher o sal marina
2 tazas de vinagre blanco
1/2 taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de apio
1 cucharadita de cúrcuma
Instrucciones
Coloca los pepinos y cebollas cortados en un colador colocado sobre un recipiente grande o en el fregadero. Espolvorea uniformemente con la sal y luego mezcla suavemente para cubrir. Permite que repose durante 1 a 2 horas; los pepinos liberarán una cantidad considerable de líquido a medida que la sal extrae su humedad.
Enjuaga los pepinos y cebollas a fondo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Distribuye en una sola capa en bandejas de horno forradas con toallas de papel, cubre con toallas de papel adicionales, y deja secar durante la noche en un lugar fresco.
Al día siguiente, combina el vinagre blanco, el agua, el azúcar, las semillas de mostaza, las semillas de apio y la cúrcuma en una cacerola grande.
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Prepara frascos de enlatado esterilizados según los procedimientos estándar de enlatado. Empaca los pepinos y cebollas secos en los frascos, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior.
Vierte cuidadosamente la salmuera de vinagre caliente sobre los pepinos y cebollas, asegurándote de que estén completamente cubiertos y manteniendo el espacio libre de 1/2 pulgada. Sella los frascos herméticamente según las instrucciones del fabricante de tus frascos de enlatado.
Refrigera los frascos sellados y permite que los pepinillos reposen durante al menos varios días antes de abrirlos. Este período de reposo permite que los sabores se combinen y se desarrollen completamente. Sirve frío directamente del refrigerador.
