Serves 4
40 min
Dedos de Pescado Frito con Salsa Tártara
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Dedos de pescado crujientes y dorados hechos con filetes de pez de arco iris, rebozados dos veces en una mezcla de harina de maíz y harina de trigo sazonada, luego fritos hasta quedar crujientes. Se sirven con una salsa tártara casera y picante hecha con alcaparras, encurtidos y hierbas frescas, acompañados de gajos de limón fresco y garnished con perejil.
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Ingredientes
500 gramos de filetes de pez de arco iris
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
240 mililitros de harina de maíz
240 mililitros de harina de trigo
2 huevos batidos con 30 mililitros de leche
Aceite vegetal para freír
2 limones cortados por la mitad
Perejil fresco para garnish
240 mililitros de mayonesa
5 mililitros de mostaza Dijon
2 cebolletas finamente picadas
1 diente de ajo prensado o picado
1 chalota finamente picada
15 mililitros de alcaparras escurridas y finamente picadas
30 mililitros de pepinillos o encurtidos de eneldo picados
una pizca de pimienta de Cayena
15 mililitros de perejil fresco picado
2.5 mililitros de estragón fresco finamente picado, o una pizca de estragón seco
Pocas gotas de jugo de limón fresco
Instrucciones
Prepara la salsa tártara primero: en un tazón, combina la mayonesa, mostaza Dijon, cebolletas, ajo, chalote, alcaparras, pepinillos, pimienta de cayena, perejil fresco y estragón. Mezcla hasta que esté bien incorporado. Agrega unos gotas de jugo de limón y sal al gusto. Refrigera la salsa hasta que estés listo para servir.
Seca los filetes de merluza con papel absorbente. Corta cada filete horizontalmente en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Sazona generosamente los trozos de pescado por todos lados con sal y pimienta negra recién molida.
En un plato hondo, combina la harina de maíz y la harina de trigo. Sazona la mezcla de harina con sal y pimienta al gusto y mezcla para incorporar de manera uniforme.
En otro plato hondo, combina los huevos batidos con la leche y bate hasta que esté suave.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada o una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que alcance 350°F (176°C), aproximadamente 5-7 minutos.
Trabajando con algunos trozos a la vez, reboza cada tira de pescado en la mezcla de harina, cubriendo completamente por todos lados y sacudiendo el exceso de harina.
Sumerge la tira de pescado rebozada en el baño de huevo, permitiendo que el exceso gotee de vuelta al plato.
Reboza la tira de pescado una vez más en la mezcla de harina, asegurando que esté completamente y uniformemente cubierta.
Coloca cuidadosamente las tiras de pescado cubiertas en el aceite caliente en tandas, evitando llenar demasiado la sartén. Fríe durante 3 a 4 minutos, hasta que el pescado esté dorado y crujiente. La temperatura interna del pescado debe alcanzar 160°F (63°C).
Retira los dedos de pescado fritos con una espumadera y escurre sobre papel absorbente. Sazona con sal y pimienta adicionales al gusto.
Acomoda los dedos de pescado fritos en una bandeja de servicio. Sirve junto a la salsa tártara fría, mitades de limón fresco, y garnece con perejil fresco picado.
