Serves 8
40 min
Tacos de Palitos de Pescado
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Palitos crujientes de halibut servidos en tortillas de maíz calientes con salsa de piña asada, repollo desmenuzado y una cremosa salsa de ancho. El pescado se empaña y se fríe en aceite profundo hasta dorar, mientras que la salsa fresca de piña agrega sabores tropicales brillantes con un toque de calor del jalapeño.
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Ingredientes
Aceite vegetal, para freír
2 libras de halibut, cortado en palitos de aproximadamente 3 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de grosor
Sal kosher y pimienta negra molida fresca
1 taza de harina de uso general
3 huevos grandes
3 tazas de pan rallado panko
1/2 piña madura pero firme, descorazonada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 chile jalapeño, sin tallo, sin semillas y picado
Una pizca de azúcar
1/2 taza de crema agria
1 cucharadita de polvo de chile ancho
1 limón, exprimido
16 tortillas de maíz
Repollo desmenuzado, para servir
Agua, según sea necesario para diluir
Instrucciones
Calienta aproximadamente una pulgada de aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír alcance 360°F. Mientras el aceite se calienta, sazona los bastones de halibut generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra molida al momento.
Prepara una línea de empanizado con tres tazones poco profundos: coloca harina para todo uso en el primero, bate los huevos en el segundo, y coloca panko en el tercero. Trabajando con un bastón de halibut a la vez, cúbrelo completamente en harina, sacude el exceso, luego sumergelo en la mezcla de huevo, y finalmente presiona en el panko hasta cubrirlo completamente por todos lados.
Coloca cuidadosamente los bastones de halibut empanizados en el aceite a 360°F y fríe durante aproximadamente 3 minutos por lado hasta que el empanizado esté dorado profundo y el pescado se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor. Transfiere los bastones de pescado cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Mientras tanto, prepara una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto. Coloca las rodajas de piña en la parrilla y cocina aproximadamente 2 minutos por lado hasta que desarrollen marcas de quemado y estén tiernas. Transfiere a una tabla de cortar y corta en trozos del tamaño de un bocado.
En un tazón mediano, combina la piña asada picada, cilantro fresco, 1 cucharada de jugo de limón y jalapeño picado. Sazona con una pizca de azúcar, sal kosher y pimienta negra molida al gusto. Deja la salsa a un lado para servir tibia o a temperatura ambiente.
Prepara la crema de ancho batiendo junto la crema agria, polvo de chile ancho y jugo de 1 limón en un tazón pequeño con 1 cucharada de agua. Bate hasta que esté suave y bien combinada. Si es necesario, añade más agua poco a poco para lograr una consistencia delgada y vertible.
Calienta las tortillas de maíz directamente sobre un quemador de gas a fuego medio-alto durante aproximadamente 30 segundos por lado, o envuélvelas en un paño húmedo y caliéntalas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén flexibles y calientes.
Para armar cada taco, coloca uno o dos bastones de halibut en una tortilla de maíz caliente. Cubre con repollo desmenuzado y una cucharada generosa de salsa de piña asada. Rocía con la crema de ancho y sirve inmediatamente.
