Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
1248 cal · 210 min
Manitas de Cerdo Encurtidas Criollas Picantes
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Manitas de cerdo encurtidas al estilo criollo con un toque picante. Las manitas tiernas y gelatinosas se curan y encurten con especias aromáticas para crear una delicia audaz y sabrosa. Perfectas como aperitivo o plato principal, estas manitas ofrecen auténtico sabor de Luisiana en cada bocado.
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Ingredientes
10 whole Manitas de cerdo, bien cepilladas
1⅝ tazas Sal kosher, dividida
½ taza Azúcar de caña
2 cucharada Sal de curación
1 cucharada Granos de pimienta negra
1 cucharada Copos de pimienta roja
4 whole Hojas de laurel
6 dientes Dientes de ajo, aplastados
4 ramitas Ramitas de tomillo fresco
3 cuartos de galón Agua
Instrucciones
Enjuaga las manitas de cerdo cepilladas bajo agua fría corriente para eliminar los restos. Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua.
Añade 1 1/2 tazas de sal kosher a la olla con las manitas y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y hierve a fuego lento durante 2 a 3 horas, hasta que las manitas estén muy tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso.
Retira las manitas del líquido de cocción con una espumadera y déjalas enfriar ligeramente. Una vez frías, córtalas o déjalas enteras según desees, y transfiérelas a un frasco de vidrio limpio o recipiente de cerámica.
En una cacerola mediana, combina 3 cuartos de agua fresca, azúcar de caña, sal de curación, las 2 cucharadas restantes de sal kosher, granos de pimienta negra, copos de pimienta roja, hojas de laurel, dientes de ajo aplastados, y ramitas de tomillo fresco.
Lleva el encurtido a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar y las sales se disuelvan completamente. Deja que el encurtido se enfríe a temperatura ambiente.
Vierte el encurtido enfriado sobre las manitas cocidas en el frasco, asegurándote de que estén completamente sumergidas. Cubre el frasco y refrigera durante al menos 7 días antes de servir para que los sabores se desarrollen.
Sirve las manitas encurtidas frías o a temperatura ambiente. Se conservarán refrigeradas hasta 3 meses.
Comentarios
Las patas de cerdo son un alimento básico criollo que vale la pena buscar, pero son genuinamente difíciles de encontrar en Charlotte—tendrás que llamar con anticipación a un mostrador de carnicería o tienda especializada como un mercado halal en lugar de confiar en Harris Teeter o Food Lion, lo que significa un segundo viaje. La lista de ingredientes en sí es sencilla y económica una vez que tienes las patas, costando menos de $2 por porción incluyendo sal, azúcar, especias y ajo. Los 210 minutos indicados son justos para el tiempo de curado, pero la preparación práctica es más cercana a 30 minutos; haz esto un domingo por la tarde, no una noche de entre semana. Este es un plato que se conserva bien—las patas encurtidas duran semanas en la nevera y en realidad mejoran con el tiempo—pero no es apropiado para familias como plato principal y funciona mejor como tabla de charcutería o condimento que como cena que agrade a todos.
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