Serves 4
27 min
Pollo a la Piccata
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Pechugas de pollo selladas en la sartén con un rebozado ligero de harina y queso Parmesano, terminadas con una salsa brillante de limón y alcaparras. Este plato francés clásico se prepara rápidamente con pollo dorado y tierno y una salsa de sartén agria y sabrosa.
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Ingredientes
1 1/2 libras de mitades de pechuga de pollo sin piel
1/2 taza de harina de trigo
1/4 cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra molida
3 cucharadas de queso Parmesano finamente rallado
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de mantequilla, divididas
1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza de alcaparras, escurridas
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
Coloca los pechos de pollo entre dos láminas de plástico y golpea con un mazo de carnes o rodillo hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada.
En un tazón poco profundo, mezcla la harina de trigo, sal kosher, pimienta negra molida y queso Parmesano rallado.
Enharina cada pecho de pollo de manera uniforme por ambos lados, eliminando el exceso.
Calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume.
Una vez que el espuma desaparezca, coloca con cuidado los pechos de pollo enharinados en la sartén caliente. Sella durante 5-6 minutos por lado hasta que la temperatura interna alcance 165°F y el rebozado esté dorado. Trabaja en tandas si es necesario para evitar abarrotar la sartén. Traslade el pollo cocido a un plato.
En la misma sartén, agrega los 2 cucharadas restantes de mantequilla. Vierte el caldo de pollo y el jugo de limón fresco, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.
Añade las alcaparras escurridas a la sartén y revuelve para combinar. Cocina a fuego lento la salsa durante 1-2 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
Devuelve los pechos de pollo a la sartén y cúbrelos suavemente con la salsa. Cocina a fuego lento durante 1-2 minutos para calentar completamente.
Traslada el pollo a una fuente de servir, vierte la salsa sobre el pollo y adorna con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.
