Serves 8
30 min
Orecchiette con Brócoli, Anchoas y Chiles
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Floretes de brócoli tiernos se mezclan con pasta en forma de oreja en una salsa salada y ajo enriquecida con anchoas, chiles secos y mantequilla. Terminado con queso Parmesano para un plato principal satisfactorio y lleno de umami que está listo en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
1 cabeza grande o 2 cabezas pequeñas de brócoli, aproximadamente 1 libra en total
2 dientes de ajo, picados
6 filetes de anchoa, picados toscamente
2 chiles rojos secos pequeños, picados, o 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 libra de orecchiette u otra pasta con forma
1/2 taza de queso Parmesano rallado
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Corta el brócoli en floretes del tamaño de un bocado, desechando los tallos duros o pelándolos y picándolos en trozos pequeños si lo deseas. Añade el brócoli al agua hirviendo y cocina durante 4–5 minutos hasta que esté tierno pero aún verde brillante. Retira el brócoli con una espumadera, reservando el agua de cocción. Deja el brócoli a un lado.
En la misma olla de agua de brócoli, añade orecchiette y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, típicamente 10–12 minutos. Escurre la pasta, reservando 1 taza de agua de cocción de la pasta.
Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, revolviendo ocasionalmente.
Añade los filetes de anchoa picados y los chiles rojos secos picados (o copos de pimienta roja) a la sartén. Remueve constantemente durante 1–2 minutos, descomponiendo las anchoas para que se disuelvan en el aceite, creando una base sabrosa.
Añade los floretes de brócoli cocidos y la pasta escurrida a la sartén. Mezcla todo, añadiendo el agua de cocción de la pasta reservada poco a poco (aproximadamente 1/4 a 1/2 taza) hasta que la mezcla esté ligeramente salsada y recubra todos los ingredientes.
Retira del fuego y revuelve en el queso Parmesano rallado hasta que esté distribuido uniformemente. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Sirve inmediatamente, dividiendo entre cuencos o platos.
