Chucrut Fácil de Noche a la Mañana
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Un acompañamiento agrio y encurtido hecho con repollo rallado, zanahorias y ajo, infusionado en un caldo especiado. Las verduras se pesan y se refrigeran durante la noche para desarrollar su sabor encurtido. Este chucrut crujiente y brillante combina perfectamente con platos principales abundantes y es naturalmente vegano y sin gluten.
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Ingredientes
2 cabezas medianas de repollo (aproximadamente 4 libras)
3 zanahorias
4 dientes de ajo grandes
4 tazas de agua
½ taza de azúcar
2½ cucharadas de sal marina
10 granos de pimienta
4 hojas de laurel
½ taza de aceite de oliva
Instrucciones
Retira y desecha las hojas más exteriores de ambas cabezas de repollo. Corta cada cabeza en cuartos y usa un cuchillo afilado o una mandolina para rallar el repollo muy finamente. Recorta y desecha los corazones. Coloca todo el repollo rallado en un tazón grande para mezclar.
Pela las zanahorias y usa un rallador para rallarlas en trozos finos. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finamente. Añade tanto las zanahorias ralladas como el ajo picado al tazón con el repollo rallado y deja a un lado.
En una olla mediana, combina el agua, el azúcar, la sal marina, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Retira la olla del fuego e incorpora el aceite de oliva. Deja que el caldo se enfríe durante aproximadamente 10 minutos hasta que esté tibio pero sin humo.
Cuela cuidadosamente el caldo para quitar los granos de pimienta y las hojas de laurel, luego vierte el caldo tibio en el tazón con el repollo, las zanahorias y el ajo. Revuelve todo hasta que esté bien combinado.
Coloca un plato plano o una tapa directamente sobre la mezcla de repollo para mantener las verduras sumergidas. Añade peso con un objeto pesado, como un tazón lleno de agua, para asegurar que las verduras se mantengan por debajo del caldo. Deja que la mezcla se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Transfiere el chucrut enfriado y todo su caldo a un frasco grande y limpio. Asegúrate de que las verduras estén completamente cubiertas por el líquido. Cubre el frasco con una tapa bien ajustada y refrigera durante al menos 24 horas antes de servir.
