Estofado Irlandés
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Un estofado irlandés abundante y tradicional hecho con cordero tierno, patatas, zanahorias y cebollas guisadas en un caldo de cordero casero rico. Este plato rústico en una olla combina patatas harinosas para consistencia y patatas cerosas para textura, terminado con tomillo fresco, cebollino y perejil.
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Ingredientes
huesos de cuello medio de cordero (reservados del deshuese)
1 whole zanahoria grande, cortada en cuartos
1 whole cebolla, cortada en cuartos
½ barras tallo de apio, cortado en cuartos
1 whole hoja de laurel
2 ramitas ramas grandes de tomillo fresco
1 ramita rama generosa de perejil fresco
6 whole granos de pimienta negra, ligeramente aplastados
1 cucharadita sal
3 liters agua
950 g cordero, deshueso de cuello medio (aproximadamente 950g/2lb 2oz)
650 g patatas harinosas como King Edward
650 g patatas cerosas como Desirée o Pentland Javelin
1000 g zanahorias
2 whole cebollas
½ cucharadita hojas de tomillo fresco
cebollino fresco picado, para decorar
perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones
1. Prepara el caldo: Coloca los huesos de cordero reservados en una saucepan grande y pesada. Agrega la zanahoria cortada en cuartos, la cebolla cortada en cuartos, el apio cortado en cuartos, hoja de laurel, ramitas de tomillo, rama de perejil, granos de pimienta negra machacados y sal. Vierte 3 litros de agua fría. Lleva la mezcla a hervir a fuego alto, luego reduce a un hervor suave. Cocina sin tapar durante 2 horas.
2. Cuela el caldo a través de un colador fino para remover todos los huesos, vegetales y hierbas. Regresa el caldo colado a la saucepan y lleva a hervir. Reduce el calor y deja cocinar a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a aproximadamente 1.3 litros. (Nota: El caldo se puede preparar un día antes y refrigerar, o congelar hasta 3 meses.)
3. Prepara los ingredientes del estofado: Corta la carne de cordero deshuesada en trozos grandes. Pela las papas harinosas y las papas cerosas por separado y corta en piezas de tamaño similar a los trozos de cordero. Coloca cada tipo de papa en un tazón separado con agua para evitar la decoloración. Pela las zanahorias y corta en piezas un poco más pequeñas que la carne. Corta las dos cebollas en aros gruesos.
4. Comienza el estofado: Coloca los trozos de cordero en una saucepan grande y limpia y vierte el caldo de cordero preparado. Lleva a hervir a fuego medio-alto. Usando una espumadera, retira cualquier impureza y espuma que suba a la superficie. Reduce el calor a bajo, cubre la saucepan y deja cocinar a fuego lento suavemente durante 10 minutos.
5. Agrega las papas harinosas: Cuela las papas harinosas y agrégalas a la saucepan junto con los trozos de zanahoria y los aros de cebolla. Sazona generosamente con sal y pimienta al gusto. Revuelve ocasionalmente y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos más.
6. Cocción final: Cuela las papas cerosas y agrégalas al estofado junto con las hojas de tomillo fresco. Deja cocinar sin tapar durante 15-20 minutos, hasta que el cordero esté tierno. Retira del fuego y cubre la saucepan sin revolver. Deja reposar durante 15 minutos para permitir que los sabores se asienten. Cubre con cebollinos y perejil fresco picados antes de servir. (El estofado se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar.)
