Encurtido de Kimchi Caramelizado
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Un condimento inspirado en la cocina coreana hecho cocinando kimchi sazonado a fuego alto hasta que los azúcares se caramelizan y las verduras se doran y se chamuscan ligeramente. El kimchi cocido se combina luego con kimchi fresco crudo para crear un encurtido equilibrado con sabores dulces, picantes y ácidos.
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Ingredientes
1.5 tazas de kimchi finamente picado
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de vinagre de sidra
1.5 tazas de kimchi finamente picado
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. En un tazón de mezcla, mezcla 1.5 tazas del kimchi finamente picado con el azúcar y el vinagre de sidra hasta que estén bien cubiertos.
Transfiere la mezcla de kimchi a la sartén caliente y cocina a fuego alto, removiendo ocasionalmente, durante 5 a 6 minutos hasta que el líquido se reduzca a un glaseado espeso y pegajoso y el kimchi desarrolle manchas caramelizadas y un ligero dorado.
Retira la sartén del fuego y deja que el kimchi caramelizado se enfríe durante 1 a 2 minutos.
Raspa el kimchi caramelizado de vuelta al tazón de mezcla. Agrega los 1.5 tazas restantes de kimchi crudo fresco finamente picado y mezcla suavemente para combinar.
Sirve el encurtido inmediatamente o a temperatura ambiente, ajustando los sabores al gusto.
