Serves 4
60 min
Suflé de Huevo al Baño María
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Un suflé delicado y esponjoso preparado con la precisión de la cocción al baño maría. Las claras de huevo se baten hasta formar picos firmes y se mezclan suavemente con las yemas cremosas, luego se cocinan en baño de agua para crear un plato principal elegante con un interior cremoso y una estructura ligera.
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Ingredientes
4 huevos, separados
1 cucharadita de sal
Instrucciones
Precalienta el baño de agua a 160°F (71°C) y prepara cuatro moldes o tarros pequeños resistentes al calor cubriéndolos ligeramente. Separa los huevos con cuidado, asegurándote de que ninguna yema entre en las claras.
Coloca las claras de huevo en un tazón grande y muy limpio (cualquier rastro de aceite o yema impedirá que se batan adecuadamente). Comienza a batir las claras con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, aumentando gradualmente a velocidad alta, hasta que formen picos firmes y brillantes que mantengan su forma cuando levantes los batidores.
En un tazón separado, bate suavemente las yemas de huevo con la sal hasta que estén pálidas y ligeramente espesas.
Incorpora cuidadosamente una cuarta parte de las claras batidas en la mezcla de yemas utilizando una espátula de goma con movimientos amplios y barridos para aflojar la mezcla. Luego, incorpora suavemente las claras restantes en dos tandas, preservando la mayor cantidad de volumen y ligereza posible.
Divide la mezcla de suflé equitativamente entre los cuatro moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente tres cuartas partes.
Coloca los moldes en un recipiente más grande y añade agua caliente hasta que alcance la mitad de la altura de los moldes. Coloca cuidadosamente este baño de agua en tu baño de agua sous vide precalentado a 160°F o en un baño de agua de horno.
Cocina de 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de tus moldes y tu preferencia de cocción. La temperatura interna debe alcanzar 160°F en el centro para garantizar la seguridad alimentaria. El suflé debe estar firme pero aún tener un centro ligeramente suave y cremoso.
Retira cuidadosamente los moldes del baño de agua usando pinzas. Deja que se enfríen durante 2–3 minutos antes de servir, ya que el suflé continuará cocinándose ligeramente por el calor residual.
