Serves 15
65 min
Pastel de Merienda de Durazno y Caramelo
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Un pastel de merienda húmedo y tierno salpicado de duraznos frescos y pacanas, enriquecido con trozos de caramelo y cubierto con un glaseado de caramelo suave. La combinación de azúcar moreno y blanco, crema agria y canela cálida crea un postre rico y reconfortante perfecto para cualquier ocasión.
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Ingredientes
1 barra de mantequilla sin sal, ablandada
½ taza de azúcar moreno compactado
½ taza de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de sal
1 taza de crema agria
2 tazas de harina de trigo sin blanquear
12 onzas de trozos de caramelo, divididos
3 tazas de duraznos frescos pelados y picados finamente
1 taza de pacanas picadas finamente
3 cucharadas de crema para batir
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Rocía ligeramente un molde para hornear de vidrio de 9×13 pulgadas con spray de cocina y reserva.
En un tazón grande, combina la mantequilla ablandada, el azúcar moreno, el azúcar blanco, los huevos, el extracto de vainilla, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal con la crema agria.
Usando una batidora eléctrica, bate la mezcla a velocidad media hasta que esté ligera, cremosa y bien combinada, aproximadamente 2 minutos.
Reduce la velocidad de la batidora a baja. Añade la harina sin blanquear y revuelve suavemente con una cuchara de madera hasta que esté apenas combinada. Incorpora suavemente 1 taza de los trozos de caramelo, los duraznos picados y las pacanas picadas hasta que estén distribuidos uniformemente.
Vierte la masa en el molde preparado, distribuyéndola uniformemente con una espátula.
Hornea a 350°F durante 45 a 50 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con unas pocas migajas húmedas.
Mientras se hornea el pastel, combina los 1 taza restante de trozos de caramelo con la crema para batir en una cacerola pequeña. Coloca a fuego bajo y revuelve constantemente hasta que los trozos se derritan completamente y el glaseado sea suave, aproximadamente 3 a 5 minutos.
Retira el pastel del horno y deja enfriar durante 5 minutos. Vierte el glaseado de caramelo caliente uniformemente sobre la parte superior del pastel. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
