Serves 16
180 min
Bizcocho de Libra de Mantequilla de Cacahuete Tostado con Miel
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Un bizcocho de libra rico y húmedo infusionado con mantequilla de cacahuete tostado con miel cremoso y miel cálida. Este bizcocho tierno cuenta con un glaseado de mantequilla de cacahuete sedoso vertido sobre la parte superior y adornado con cacahuetes tostados con miel picados para un crujido y sabor adicional.
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Ingredientes
1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/4 taza de mantequilla de cacahuete tostado con miel cremosa
2 tazas de azúcar granulada
6 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza de miel
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina de propósito general
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
2 cucharadas de cacahuetes tostados con miel picados
2 tazas de azúcar glas tamizado
3 cucharadas de leche tibia, más si es necesario
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F. Engrasa y enharína un molde Bundt de 12 tazas o un molde de pastel similar, asegurándote de que todas las superficies estén bien cubiertas para evitar que se pegue.
En un tazón mediano, bate junto la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados. Deja esta mezcla seca a un lado.
En un tazón grande para mezclar, bate juntos la mantequilla suavizada y la mantequilla de maní tostada con miel hasta que estén bien mezcladas y suaves.
Agrega gradualmente el azúcar granulada a la mezcla de mantequilla y bate a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva ligera, esponjosa y de color pálido, aproximadamente 2-3 minutos.
Vierte la miel y bate hasta que esté completamente incorporada y la mezcla sea suave.
Agrega los huevos a temperatura ambiente uno a la vez, batiendo bien después de cada adición para asegurar la emulsificación adecuada.
Incorpora el extracto de vainilla hasta que esté apenas combinado.
Agrega la mezcla de harina reservada a los ingredientes húmedos y bate a baja velocidad hasta que esté apenas combinado. No mezcles demasiado, ya que esto puede resultar en un pastel denso. Incorpora los maníes tostados con miel picados.
Vierte la masa en el molde Bundt preparado y alisa la parte superior con una espátula para asegurar una distribución uniforme.
Hornea a 325°F durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Verifica el pastel a la marca de 1 hora; si la parte superior se está dorando demasiado rápido, cúbrela suelcamente con papel de aluminio sin sellar los bordes.
Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 12 minutos.
Invierte el pastel sobre una rejilla de enfriamiento y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente.
Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado batiendo juntos el azúcar de confiteros cernido, la mantequilla de maní tostada con miel, el extracto de vainilla, una pizca de sal y la leche tibia hasta que esté suave.
Agrega más leche según sea necesario, poco a poco, hasta que el glaseado alcance la consistencia deseada—debe ser vertible pero aún recubrir el dorso de una cuchara.
Una vez que el pastel esté completamente enfriado, vierte el glaseado de mantequilla de maní sobre la parte superior en un patrón decorativo.
Espolvorea los maníes tostados con miel picados restantes sobre el pastel glaseado para adornar y crujido adicional. Deja que el glaseado se asiente durante 15-20 minutos antes de servir.
