Pastel de Queso de Mango sin Huevo
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Un pastel de queso sin hornear y sin gelatina hecho con queso paneer casero fresco y puré de mango vibrante. El relleno cremoso se construye sobre una base de galletas graham con mantequilla y se corona con nata montada. Este postre sin huevo se endulza naturalmente con el sabor tropical del mango y ofrece una alternativa ligera y refrescante al pastel de queso tradicional. Perfecto para reuniones en clima cálido.
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Ingredientes
4¼ tazas Leche entera
1½ cucharadas Jugo de limón, recién exprimido
1 taza Migas de galletas graham
¼ taza Mantequilla derretida
2 cucharadas Azúcar granulado para la base
1 taza Puré de mango fresco (alrededor de 2 mangos medianos)
¾ taza Azúcar granulado para el relleno
¼ taza Yogur espeso
½ taza Crema para batir
Instrucciones
Combina migas de galleta graham con mantequilla derretida y 2 cucharadas de azúcar granulada. Mezcla bien hasta que la textura se asemeje a arena mojada. Presiona esta mezcla firme y uniformemente en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas. Refrigera la base durante 15–20 minutos mientras preparas el relleno.
Vierte la leche entera en una olla grande y llévala a hervir a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, agrega lentamente el jugo de limón mientras revuelves suavemente. La leche comenzará a cuajarse en sólidos blancos distintos y suero amarillento. Continúa revolviendo durante 1–2 minutos hasta que los cuajones se separen completamente del suero.
Retira la olla del fuego. Forra un colador de malla fina o coladera con una tela de algodón limpia o gasa. Vierte cuidadosamente la leche cuajada a través de la tela para colar el suero. Recoge las esquinas de la tela y enjuaga el paneer (cuajada de queso fresco) bajo agua fría corriente, exprimiendo suavemente varias veces para eliminar el exceso de humedad. Transfiere el paneer a un tazón limpio.
Vierte la crema para batir en un tazón separado. Usando un batidor eléctrico o un batidor manual, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Esto tomará 3–5 minutos con un batidor eléctrico. Coloca la crema batida en el refrigerador.
Agrega el puré de mango fresco y ¾ taza de azúcar granulada a una licuadora. Licúa hasta que esté suave. Añade el paneer preparado y el yogur espeso a la licuadora y licúa nuevamente hasta alcanzar una consistencia cremosa y suave sin grumos visibles de paneer.
Transfiere la mezcla de mango y paneer a un tazón grande. Usando una espátula de caucho o una cuchara de madera, incorpora suavemente la crema batida en dos o tres adiciones hasta que el relleno esté uniformemente combinado y ligero, teniendo cuidado de no desinflar la crema batida.
Vierte el relleno en la base preparada, alisando la parte superior con una espátula. Cubre el molde holgadamente con papel plástico y refrigera durante al menos 6–7 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que el cheesecake esté completamente cuajado y frío.
Cuando estés listo para servir, retira el cheesecake del refrigerador y pasa un cuchillo delgado y caliente alrededor del borde del molde para aflojarlo. Suelta el cierre del molde desmontable y retira cuidadosamente el molde. Corta con un cuchillo afilado y limpio (caliéntalo y límpialo entre cortes para obtener rebanadas nítidas) y sirve frío.
