Kimchi Casero
Recipe GLPRd723504e302b71
Un condimento coreano fermentado clásico hecho con repollo con un perfil de sabor picante y umami. Este kimchi tradicional presenta repollo Napa encurtido y luego cubierto con una pasta sabrosa hecha de ajo, jengibre, chile, salsa de pescado y cebolletas frescas. La mezcla fermenta a temperatura ambiente para desarrollar sabores complejos y probióticos beneficiosos. Sirve como acompañamiento, condimento o ingrediente en otras recetas.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 repollo Napa grande (aproximadamente 900 g a 1.4 kg)
4 litros de agua
100g de sal gruesa
1 cabeza pequeña de ajo, pelada y finamente picada
1 trozo (5 cm) de jengibre fresco, pelado y picado
60ml de salsa de pescado
80ml de pasta de chile rojo coreano o 120ml de polvo de chile rojo coreano
1 manojo de cebolletas, cortadas en trozos de 2.5cm, incluidas las partes verde oscuro
1 rábano daikon mediano, pelado y rallado
1 cucharadita de azúcar o miel
Instrucciones
1. Corta el repollo Napa a lo largo por la mitad. Corta cada mitad a lo largo en tres secciones. Retira y desecha las secciones de tallo duro en la base de cada pieza.
2. En un recipiente muy grande, disuelve la sal gruesa en el agua. Sumerge completamente las piezas de repollo en el agua salada. Coloca un plato o peso encima para mantener el repollo sumergido bajo la superficie. Deja que el repollo se remoje durante 2 horas.
3. Mientras el repollo se encurte, combina el ajo picado, el jengibre picado, la salsa de pescado, la pasta de chile o el polvo de chile, el rábano daikon rallado, el azúcar o la miel, y los pedazos de cebolleta en un recipiente grande de metal o vidrio. Mezcla hasta que esté bien combinado y uniforme. Nota: usar guantes de goma durante este paso puede ayudar a prevenir manchas de chile en las manos.
4. Después de 2 horas, escurre el repollo completamente. Enjuaga cada pieza bajo agua corriente fría para eliminar el exceso de sal, trabajando a través de todas las capas. Exprime suavemente cada pieza para eliminar la mayor cantidad de agua posible sin dañar las hojas.
5. Agrega las piezas de repollo escurridas al recipiente grande con la mezcla de chile. Trabajando con las manos (con guantes si lo deseas), cubre completamente cada hoja y sección con la mezcla de pasta de chile, asegurándote de que todas las superficies estén cubiertas uniformemente con la mezcla de condimentos.
6. Empaca el kimchi cubierto herméticamente en uno o más frascos de vidrio limpios, presionando suavemente para asegurar que esté bien empacado. Cubre los frascos firmemente con las tapas. Permite que el kimchi fermente a temperatura ambiente (aproximadamente 68-145°F / 20-22°C) durante 1 a 2 días.
7. Después de 1 a 2 días, abre un frasco e inspecciona el kimchi. Si ves pequeñas burbujas o escuchas un ligero silbido al abrir la tapa, ha comenzado la fermentación y el kimchi está listo. Si no hay fermentación visible, cubre el frasco nuevamente y deja que fermente un día más.
8. Una vez que la fermentación está activa y en curso (indicada por burbujas), transfiere los frascos al refrigerador para ralentizar la fermentación. El kimchi continuará desarrollando sabor gradualmente en almacenamiento en frío. Sirve frío como condimento o acompañamiento. Opcional: espolvorea con semillas de sésamo tostadas antes de servir.
