Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Pequeño Beef Wellington
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Un elegante Beef Wellington individual que presenta filetes de lomo de res sellados envueltos en una sabrosa duxelle de champiñones, cubiertos con prosciutto y encerrados en una pasta hojaldre dorada. Terminado con un baño de huevo y tomillo fresco, este clásico plato británico ofrece carne de res tierna con umami terroso de champiñones y una costra de pasta hojaldre mantecosa—perfecto para una cena especial.
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Ingredientes
1¼ cucharadita sal de mar gruesa
¼ cucharadita orégano seco
¼ cucharadita romero seco
¼ cucharadita tomillo seco
¼ cucharadita salvia molida
⅛ cucharadita ajo granulado
1½ libra champiñones frescos variados (como gallo, trompeta negra y/o rebozuelo)
¼ taza mantequilla sin sal
14 ramitas ramitas de tomillo fresco
2 large chalotes grandes, finamente picados
6 diente dientes de ajo grandes, picados
¼ taza vino Madeira
2 cucharadita sal con hierbas, dividida
4 onzas filetes de lomo de res
2 cucharada aceite de canola
8 rebanadas rebanadas de jamón de país o prosciutto, finamente cortadas
2 cucharada mostaza Dijon
3 paquetes pasta hojaldre de mantequilla pura congelada, descongelada
2 cucharada harina de propósito general
1 large huevo grande, batido
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina sal marina gruesa, orégano deshidratado, romero deshidratado, tomillo deshidratado, salvia molida y ajo granulado para crear una mezcla de especias. Reserva.
Limpia y trimea los champiñones mixtos, luego pícalos finamente en trozos pequeños y uniformes. Calienta la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto.
Añade los champiñones picados a la mantequilla caliente y saltéalos sin revolver durante 2 minutos para liberar la humedad. Revuelve y cocina 3 minutos más hasta que los champiñones comiencen a soltar su líquido.
Añade el manojo de ramas de tomillo a la sartén. Cocina los champiñones, revolviendo ocasionalmente, durante 8–10 minutos hasta que la humedad se evapore y los champiñones estén dorados y concentrados en sabor.
Retira el manojo de tomillo de la sartén y desecha. Revuelve en las chalotas finamente picadas y el ajo picado, cocinando durante 2 minutos hasta que estén fragantes y suavizados.
Deglaza la sartén con el vino Madeira, raspando cualquier parte chamuscada. Cocina durante 2–3 minutos hasta que el líquido se haya reducido casi completamente y la mezcla esté espesa. Sazona con 1 cucharadita de la sal con hierbas. Transfiere la mezcla de champiñones (duxelles) a un plato y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Seca los filetes de lomo de res con toallas de papel. Sazona cada filete en todos los lados con 1 cucharadita restante de sal con hierbas y la mitad de la mezcla de especias preparada, reservando la otra mitad para usar después.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Sella cada filete de res durante 2–3 minutos por lado para desarrollar una costra dorada, alcanzando una temperatura interna de 115–160°F para término rojo (el res continuará cocinándose dentro de la masa). Transfiere los filetes a un plato y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
Coloca cuatro piezas de envoltura plástica, cada una aproximadamente de 12 pulgadas cuadradas. Coloca 2 rodajas de prosciutto en cada pieza de envoltura plástica, superponiéndolas ligeramente para formar un rectángulo.
Extiende aproximadamente 2 cucharadas de la duxelles de champiñones enfriada sobre cada rectángulo de prosciutto. Coloca un filete de res enfriado en el centro de cada porción de duxelles.
Cepilla la parte superior y los lados de cada filete de res con 1/2 cucharada de mostaza Dijon. Dobla el prosciutto sobre el filete de res, usando la envoltura plástica para ayudar a darle forma firmemente. Refrigera estos paquetes durante al menos 30 minutos.
Precalienta el horno a 425°F. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira una hoja de hojaldre descongelada a aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Corta la masa estirada en cuatro rectángulos iguales, cada uno lo suficientemente grande para envolver completamente un paquete de res con un pequeño superposición. Trabajando con un rectángulo de masa a la vez, retira un paquete de res de la envoltura plástica y colócalo en el centro del rectángulo.
Dobla los bordes de la masa sobre el paquete de res, sellándolos con agua en los bordes. Coloca el paquete envuelto con la costura hacia abajo en una bandeja forrada con papel de pergamino. Repite con los tres paquetes de res y rectángulos de masa restantes.
Cepilla todo el exterior de cada paquete envuelto en masa con el huevo batido. Si lo deseas, usa un cuchillo pequeño para hacer líneas decorativas ligeras en la parte superior. Espolvorea hojas de tomillo fresco sobre el glaseado de huevo.
Hornea en el horno precalentado a 425°F durante 20–25 minutos, hasta que la masa esté esponjosa y de un marrón dorado oscuro y el res alcance una temperatura interna de 130–160°F para término medio-rojo.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Transfiere cada filete Wellington a un plato de servicio y sirve inmediatamente mientras la masa aún esté cálida y crujiente.
Comentarios
Beef Wellington es un plato de ocasión especial, no una receta para cualquier noche. La lista de ingredientes lo confirma: el beef tenderloin cuesta entre $18 y $24 la libra, y una porción decente por persona te cuesta entre $12 y $16 solo en carne. El vino Madeira es un licor especializado que conseguirás en Food Lion o Harris Teeter en lugar de comprarlo en una compra rutinaria. El tiempo indicado casi seguro ignora la reducción de la duxelles (pasta de setas) y el tiempo crítico de enfriamiento entre capas, lo que significa que realmente estás mirando 90 minutos de trabajo activo más enfriamiento. Este es un plato espectacular para una cena o aniversario, no una cena familiar; requiere enfoque y precisión, y no se recalienta bien (la masa se empaña y la carne se sobrecalienta). Vale la pena si celebras algo, pero presupuesta el costo, la parada especial por Madeira, y la noche.
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