Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
21 cal · 45 min
Rack de Cordero Asado en Sartén
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Un plato principal elegante de inspiración nórdica que presenta dos racks de cordero sellados y terminados en el horno hasta cocerse perfectamente. El ajo, el tomillo fresco y la mantequilla crean una costra fragante y sabrosa que complementa la carne tierna y jugosa. Este plato de calidad de restaurante es naturalmente bajo en carbohidratos y rico en proteínas, perfecto para una cena especial.
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Ingredientes
2 racks Dos racks de 4 costillas de cordero
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra recién molida
1 cucharada Aceite vegetal o canola
4 cucharadas Mantequilla sin sal
2 dientes Dientes de ajo frescos, machacados
a few sprigs Ramitas de tomillo fresco
Instrucciones
Saca los racks de cordero del refrigerador 15 minutos antes de cocinar para que lleguen a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Seca el cordero con toallas de papel y sazona generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite vegetal o canola en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille y esté muy caliente.
Coloca cuidadosamente los racks de cordero en la sartén caliente, con el lado de los huesos hacia arriba, y sella durante 3-4 minutos hasta que se forme una costra dorada en el lado de la carne. No muevas los racks durante este tiempo.
Da la vuelta a los racks de cordero y sella el lado de los huesos durante 2 minutos hasta que se dore ligeramente.
Reduce el fuego a medio. Añade la mantequilla sin sal, los dientes de ajo machacados y las ramitas de tomillo fresco alrededor de los racks de cordero en la sartén. Inclina la sartén ligeramente y vierte la mantequilla derretida sobre la carne para basearla mientras la mantequilla hace espuma.
Transfiere la sartén al horno precalentado a 400°F y asa durante 12-15 minutos, hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del cordero alcance 145°F para un término medio-rojo. Verifica la temperatura con un termómetro de lectura instantánea.
Retira la sartén del horno y deja reposar el cordero en la sartén durante 5 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, garantizando una carne tierna y jugosa.
Transfiere los racks de cordero a una tabla de cortar o bandeja de servir. Vierte la salsa de la sartén (mantequilla derretida, ajo y tomillo) sobre la parte superior. Sirve caliente, cortado en costillas individuales si lo deseas.
Comentarios
La costilla de cordero no es un artículo de rutina en las tiendas de Charlotte—Harris Teeter y Kroger la venden ocasionalmente, pero quizás tengas que llamar con anticipación o hacer un viaje especial al mostrador de carnes, y cuesta $18–22 por libra, llevando una porción para cuatro personas muy por encima de $40. El tiempo indicado de 45 minutos asume que el cordero ya está a temperatura ambiente y recortado; suma 15 minutos si comienzas desde frío, y requiere atención precisa al punto de cocción ya que el cordero es implacable pasado medio-crudo. El punto positivo es que el ajo fresco y el tomillo siempre están disponibles, la técnica es directa, y las sobras se cortan bellamente frías al día siguiente—pero esto se perfila como un plato de ocasión especial, no una opción de entre semana.
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