Serves 22
230 min
Carne de Res Braseada al Vino Aromático
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Un plato clásico de carne de res braseada en vino seco donde porciones de chuck steak se cocinan lentamente en vino tinto con verduras aromáticas, hierbas y especias hasta quedar tiernísimas. La carne se dora primero para desarrollar profundidad de sabor, luego se combina con chalotas, zanahorias, cebollas, perejil fresco, hojas de laurel, anís estrellado y granos de pimienta. Después de varias horas en un horno a baja temperatura, la carne se vuelve rica y jugosa, bañada en una salsa a base de vino reducida. Este elegante plato principal celebra la profundidad que resulta de la cocción paciente y los ingredientes de calidad.
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Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
5 libras de carne de res chuck con hueso, cortadas en 8 porciones
Sal marina al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
2 botellas de vino tinto o blanco seco
24 chalotas, cortadas en cuartos
4 zanahorias, cortadas en cuartos
2 cebollas grandes, cortadas en cuartos
1 manojo grande de perejil fresco
Varias hojas de laurel fresco
2 estrella de anís entera
1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
Instrucciones
Precalienta tu horno a 300°F. En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado u olla holandesa, combina la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que la mezcla esté caliente y brillante, trabaja la carne de res en lotes para evitar sobrecarga. Dora cada pieza aproximadamente 4 minutos por cada lado, desarrollando una corteza dorada y rica. Transfiere cada porción dorada a un plato limpio y sazona generosamente con sal marina y pimienta negra molida fresca.
Vierte 1/2 taza del vino en la cazuela y usa una espátula de metal para raspar todos los trocitos dorados y sabrosos pegados al fondo de la olla—esto construye profundidad en tu salsa. Devuelve todos los trozos de carne de res dorados a la cazuela. Añade las chalotas, zanahorias y cebollas cortadas en cuartos, junto con el atado de perejil fresco y hojas de laurel (atadas firmemente con cordel de cocina), el anís estrella completo y los granos de pimienta negra. Vierte el vino restante hasta que los ingredientes estén mayormente cubiertos. Coloca una hoja de papel encerado untado con mantequilla directamente sobre la superficie de los ingredientes, luego cubre la cazuela con su tapa.
Lleva el líquido a una ebullición suave en la estufa, luego transfiere cuidadosamente toda la cazuela al horno precalentado a 300°F. Brasea durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne de res esté extremadamente tierna y casi se desmenuce al probarla con un tenedor. La carne debe alcanzar una temperatura interna mínima de 145°F.
Cuando la carne de res termine de brasear, retira la cazuela del horno y transfiere cuidadosamente todos los trozos de carne a una fuente de servir usando una cuchara ranurada. Deja la cazuela a un lado.
Cuela el líquido de cocción a través de un colador de malla fina, presionando suavemente los sólidos con el dorso de una cuchara para extraer todo el líquido sabroso. Desecha las vegetales cocidas, hierbas y especias.
Enjuaga la cazuela y devuelve el líquido colado a ella. Retira la grasa que ha subido a la superficie usando una cuchara ancha y poco profunda o un separador de grasas. Lleva el líquido a fuego medio-alto a un hervor suave y redúcelo durante aproximadamente 10 minutos, hasta que se haya concentrado en aproximadamente una tercera parte. Esto crea una salsa más sabrosa.
Devuelve los trozos de carne de res a la cazuela con la salsa reducida y calienta suavemente a fuego bajo, aproximadamente 10 minutos, hasta que la carne esté caliente en toda su extensión. Prueba la salsa y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve la carne de res braseada en platos anchos y poco profundos o en platos con borde, vertiendo la salsa rica a base de vino sobre y alrededor de cada porción.
