Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
941 cal · 130 min
Shio Kakuni
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Un plato japonés tradicional de panceta de cerdo braseada condimentada con sal, salsa de soja, sake y ajo, jengibre y cebolletas aromáticos. La carne se cuece a fuego lento hasta que está increíblemente tierna e impregnada de un caldo sabroso umami hecho con anchoas secas pequeñas. Sirve sobre arroz o con verduras para una comida auténtica y muy satisfactoria.
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Ingredientes
1400 grams Panceta de cerdo
140 grams Cebolletas, cortadas en trozos de 10 cm
100 grams Jengibre fresco, cortado en monedas
24 grams Dientes de ajo
10 grams Niboshi (anchoas pequeñas secas)
3 tazas Agua
¾ tazas Sake
3 cucharadas Azúcar de caña evaporada
2 cucharadas Salsa de soja
2 cucharaditas Sal
Instrucciones
Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición a fuego alto. Agrega la panceta de cerdo y devuelve a ebullición. Reduce el calor para mantener un hervor suave y cocina durante 30 minutos para eliminar impurezas y ablandar parcialmente la carne.
Escurre cuidadosamente la panceta de cerdo usando un colador. Enjuaga bien la olla para eliminar cualquier residuo. Bajo agua corriente fría, frota suavemente la superficie de la panceta de cerdo con los dedos o un cepillo suave para eliminar cualquier proteína coagulada.
Corta la panceta de cerdo blanqueada en cubos de 5 cm y devuelve a la olla limpia. Agrega los trozos de cebolleta, monedas de jengibre, ajo, niboshi, agua, sake, azúcar, salsa de soja y sal.
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el calor a bajo y coloca una tapa parcial en la olla (dejando un pequeño espacio para que escape el vapor). Esto permite que el líquido se reduzca gradualmente mientras mantiene los ingredientes húmedos.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne de cerdo esté extremadamente tierna y pueda cortarse fácilmente por la mitad con un tenedor. El líquido de braseado debe reducirse a una salsa rica y brillante que cubra la carne. Sirve caliente como plato principal.
Comentarios
Shio kakuni es un estofado de barriga de cerdo japonés que cumple con la mayoría de los requisitos para cocinar en Charlotte: la barriga de cerdo está ampliamente disponible en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart, y los ingredientes de despensa básicos (salsa de soja, sake, azúcar, sal, jengibre, ajo, cebolletas) son artículos estándar de supermercado. La restricción real es el niboshi, anchoa seca, que no encontrarás en las cadenas principales y tendrás que obtener de una tienda de comestibles asiática como Mitsuwa en Charlotte u ordenar en línea—una fricción significativa para una noche entre semana. El tiempo indicado de 130 minutos es honestamente el tiempo de estofado, pero añade veinte minutos extra para procesar la barriga y reducir la salsa correctamente. A aproximadamente $6 a $8 por porción solo por la barriga de cerdo, esto se inclina hacia el extremo del gasto moderado de la cocina entre semana. El plato en sí es sin intervención durante el largo estofado, lo que lo hace amigable para hogares ocupados, aunque la reducción final de salsa requiere atención y la barriga de cerdo no mejora el segundo o tercer día.
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