Serves 6
130 min
Shio Kakuni
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Un plato japonés tradicional de panceta de cerdo braseada condimentada con sal, salsa de soja, sake y ajo, jengibre y cebolletas aromáticos. La carne se cuece a fuego lento hasta que está increíblemente tierna e impregnada de un caldo sabroso umami hecho con anchoas secas pequeñas. Sirve sobre arroz o con verduras para una comida auténtica y muy satisfactoria.
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Ingredientes
1400 grams Panceta de cerdo
140 grams Cebolletas, cortadas en trozos de 10 cm
100 grams Jengibre fresco, cortado en monedas
24 grams Dientes de ajo
10 grams Niboshi (anchoas pequeñas secas)
3 tazas Agua
¾ tazas Sake
3 cucharadas Azúcar de caña evaporada
2 cucharadas Salsa de soja
2 cucharaditas Sal
Instrucciones
Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición a fuego alto. Agrega la panceta de cerdo y devuelve a ebullición. Reduce el calor para mantener un hervor suave y cocina durante 30 minutos para eliminar impurezas y ablandar parcialmente la carne.
Escurre cuidadosamente la panceta de cerdo usando un colador. Enjuaga bien la olla para eliminar cualquier residuo. Bajo agua corriente fría, frota suavemente la superficie de la panceta de cerdo con los dedos o un cepillo suave para eliminar cualquier proteína coagulada.
Corta la panceta de cerdo blanqueada en cubos de 5 cm y devuelve a la olla limpia. Agrega los trozos de cebolleta, monedas de jengibre, ajo, niboshi, agua, sake, azúcar, salsa de soja y sal.
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el calor a bajo y coloca una tapa parcial en la olla (dejando un pequeño espacio para que escape el vapor). Esto permite que el líquido se reduzca gradualmente mientras mantiene los ingredientes húmedos.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne de cerdo esté extremadamente tierna y pueda cortarse fácilmente por la mitad con un tenedor. El líquido de braseado debe reducirse a una salsa rica y brillante que cubra la carne. Sirve caliente como plato principal.
