Serves 64
240 min
Rugelach de Cereza y Nueces
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Estos elegantes pasteles de Europa del Este presentan una masa tierna de queso crema envuelta alrededor de un relleno dulce de cerezas secas, nueces tostadas, canela y azúcar. Cada bocado ofrece un delicioso contraste de textura crujiente y sabor rico y especiado. Perfectos para celebraciones navideñas o como un elegante acompañamiento para el té.
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Ingredientes
1 cup (2 sticks) Mantequilla sin sal
8 onzas Queso crema
½ taza Azúcar granulada
1¼ cucharaditas Sal
3 tazas Harina para todo uso
1 taza Cerezas secas
¾ taza Nueces tostadas
1 taza Azúcar granulada para el relleno
¼ taza Mantequilla sin sal derretida
2½ cucharaditas Canela molida
¼ cucharadita Sal para el relleno
1 Huevo grande
2 cucharaditas Agua
al gusto Azúcar gruesa para cubrir
Instrucciones
Prepara la masa: En un tazón grande, bate 1 taza de mantequilla sin sal ablandada y 8 onzas de queso crema hasta que queden suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos. Agrega 1/2 taza de azúcar y 1 1/4 cucharaditas de sal, mezclando hasta combinar.
Añade gradualmente 3 tazas de harina de trigo a la mezcla de mantequilla, mezclando suavemente hasta formar una masa blanda. Divide la masa en cuatro porciones iguales, envuelve cada una en plástico adherente y refrigera durante al menos 2 horas (o toda la noche) hasta que esté firme.
Prepara el relleno: Pica toscamente 1 taza de cerezas secas y 3/4 taza de nueces tostadas. En un tazón pequeño, combina las cerezas y nueces picadas con 1 taza de azúcar granulada, 2 1/2 cucharaditas de canela molida y 1/4 cucharadita de sal. Deja reposar.
Prepara el barniz de huevo: En un tazón pequeño, bate 1 huevo grande con 2 cucharaditas de agua hasta que esté bien combinado. Deja reposar.
Cubre dos bandejas de horno grandes con papel pergamino. Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
Trabajando con una porción de masa a la vez (mantén la masa restante refrigerada), extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada formando un círculo de 10 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Barniza la masa extendida ligeramente con un poco de mantequilla derretida (aproximadamente 1 cucharada por círculo), luego espolvorea uniformemente 2 a 3 cucharadas de la mezcla de relleno de cereza y nueces sobre la superficie.
Corta el círculo en 16 cuñas iguales, como si cortaras una pizza. Comenzando por el extremo ancho de cada cuña, enrolla hacia la punta.
Coloca cada rugelach enrollado en la bandeja de horno preparada con la punta por debajo. Barniza ligeramente con el barniz de huevo y espolvorea generosamente con azúcar gruesa.
Repite los pasos 6–9 con las tres porciones restantes de masa y relleno.
Hornea durante 18–22 minutos hasta que los rugelach estén dorados y cocidos. Deja reposar en la bandeja de horno durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríe completamente.
