Serves 10
1470 min
Pollo Asado Curado en Salmuera
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Un pollo perfectamente asado con una salmuera sabrosa de hierbas y especias que mantiene la carne tierna y jugosa. El pollo se cura en salmuera durante 12-24 horas, luego se asa a una temperatura inicial alta para desarrollar color antes de terminar a fuego más bajo. Un plato de calidad de restaurante que alimenta a muchas personas y requiere ingredientes simples.
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Ingredientes
1 pollo entero grande (aproximadamente 1.7 kg / 3.75 lbs)
2 cucharadas de escamas de sal marina
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de polvo de cebolla
1 cucharadita de azúcar morena clara
½ cucharadita de pimienta negra molida fina
2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones
Seca el pollo completamente usando toallas de papel. Retira cualquier cuerda o amarre de trussing. Coloca el pollo en una bandeja de horno. En un mortero y mortero pequeño o molinillo de especias, combina las escamas de sal marina, ajo en polvo, cebolla en polvo, azúcar moreno y pimienta negra. Muele hasta que se mezcle uniformemente en un polvo grueso.
Comenzando por la cavidad del cuello, desliza cuidadosamente tus dedos bajo la piel del pollo, trabajando hacia los muslos y las pechugas. Separa suavemente la piel de la carne sin rasgarla. Frota la mezcla de sal uniformemente bajo la piel sobre las pechugas y los muslos, luego espolvorea el adobo restante dentro de la cavidad y sobre la piel exterior.
Coloca el pollo, sin cubrir, en una repisa del refrigerador. Encurte durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas si el tiempo lo permite. Esto permite que la sal y los condimentos penetren y sazonan la carne en toda su profundidad.
Retira el pollo encurtido del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de asar para permitir que alcance una temperatura más cercana a la temperatura ambiente. Usando toallas de papel o un paño limpio, cepilla o limpia el exceso de cristales de sal de la piel para evitar que se queme durante el asado. Frota el aceite vegetal por toda la piel exterior.
Precalienta tu horno a 220°C (425°F). Coloca el pollo aceitado en la bandeja de horno y transfiere al horno precalentado. Asa a esta temperatura alta durante 15–20 minutos hasta que la piel comience a dorarse.
Retira cuidadosamente la bandeja del horno e hidranta el pollo con los jugos de la sartén usando una cuchara. Devuelve al horno, luego reduce la temperatura del horno a 180°C (350°F). Continúa asando durante 1 hora a 1 hora 15 minutos.
El pollo está listo cuando los jugos salen claros al perforar la parte más gruesa del muslo con un cuchillo, y un termómetro de carne instantáneo insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) lee 75°C (165°F). Retira del horno.
Transfiere el pollo asado a una tabla de cortar o plato de servir. Déjalo reposar al menos 10–15 minutos antes de trinchar. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando carne jugosa y tierna. Sirve con los jugos de la sartén si lo deseas.
