Serves 24
60 min
Shu Mai al Estilo Vietnamita
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Delicados dumplings al vapor rellenos de carne de cerdo molida y camarón, infusionados con jengibre aromático, ajo y hierba de limón. Estos shu mai al estilo vietnamita se sirven con una salsa de inmersión picante de salsa de pescado que presenta ajo fresco y chile rojo. El delicado envoltorio está hecho de una simple masa de harina y harina de arroz, creando bolsillos tiernos de relleno sabroso.
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Ingredientes
⅓ taza Harina de trigo
5 cucharaditas Harina de arroz
Agua hirviendo
½ cucharadita Aceite vegetal
½ libra Carne de cerdo molida
¼ libra Camarón crudo, cortado en pequeños trozos
¾ cucharadita Dientes de ajo, rallados
1 cucharadita Jengibre fresco, rallado
¼ small Cebolla pequeña, finamente picada
1 cucharada Cilantro fresco, finamente picado
1 cucharadita Azúcar
1 cucharada Salsa de pescado
2 cucharaditas Hierba de limón fresca, finamente picada (opcional)
3 cucharadas Almidón de papa o maicena
Chile rojo fresco, finamente rebanado
Hojas de cilantro fresco para adornar
2 cucharadas Salsa de pescado para la salsa de inmersión
1 cucharada Vinagre de arroz
1 cucharada Agua para la salsa de inmersión
1 diente Diente de ajo, picado
1 cucharadita Chile rojo fresco, picado
Instrucciones
Prepara la masa para las envolturas: En un tazón pequeño, combina la harina de trigo y la harina de arroz. Añade lentamente el agua hirviendo mientras revuelves continuamente hasta que la mezcla forme una masa desmenuzada. Agrega el aceite vegetal y amasa hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 2 minutos. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 15 minutos.
Prepara el relleno: En un tazón grande, combina la carne de cerdo molida, los camarones picados, el ajo rallado, el jengibre rallado, la cebolla picada, el cilantro picado, el azúcar, la salsa de pescado y la hierba de limón (si la usas). Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Incorpora el almidón de papa o maicena hasta que quede completamente integrado.
Divide la masa reposada en 24 porciones iguales y forma cada una en una bola suave. Aplana cada bola con la palma de tu mano para crear envolturas redondas y delgadas de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
Rellena y dobla: Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada envoltura. Recoge los bordes de la envoltura alrededor del relleno, dejando la parte superior abierta y creando un pequeño bolsito. El relleno expuesto en la parte superior debe ser ligeramente visible. Presiona suavemente la envoltura para sellar los lados mientras mantienes la parte superior abierta en el estilo tradicional del shu mai.
Coloca los shu mai rellenos en una canasta para vapor forrada con papel pergamino, dejando espacio entre cada empanadilla. Coloca en la parte superior de cada una una lámina delgada de chile rojo fresco y una hoja de cilantro como adorno.
Cuece al vapor los shu mai sobre agua hirviendo durante 15-20 minutos hasta que el relleno esté completamente cocido. La carne de cerdo y los camarones deben alcanzar una temperatura interna de 160°F para que la carne de cerdo molida se cocine de manera segura.
Mientras se cocinan las empanadillas al vapor, prepara la salsa para acompañar: En un tazón pequeño, bate la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el agua, el ajo picado y el chile rojo picado. Revuelve hasta que esté bien combinado.
Transfiere los shu mai al vapor a un plato de servir y sirve inmediatamente con la salsa para acompañar al lado.
