Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 12
126 cal · 756 min
Queso de Pascua Eslovaco (Cirak)
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Un queso de Pascua tradicional eslovaco hecho cuajando huevos y leche en cuajadas delicadas, luego drenándolas y colgándolas toda la noche para desarrollar una textura firme similar al queso. El resultado es un platillo rico en proteínas con sabor suave, parte queso y parte natilla, con una acidez agradable. Se sirve frío como centro de mesa festivo durante las celebraciones de Pascua.
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Ingredientes
12 huevos grandes
1 litro de leche entera o leche al 2 por ciento
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
Cascar todos los huevos en un tazón grande y batir vigorosamente con un batidor de alambre hasta que la mezcla esté completamente combinada y uniforme en color.
Verter la leche en una olla holandesa u olla grande pesada y colocar a fuego medio. Calentar la leche hasta que esté caliente al tacto pero sin hervir, aproximadamente 3 a 5 minutos.
Reducir el fuego a bajo y verter lentamente los huevos batidos en la leche caliente mientras se revuelve suavemente. Una vez combinados, añadir el extracto de vainilla, la sal y la pimienta negra, revolviendo para distribuir uniformemente.
Continuar cocinando a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula. La mezcla se transformará gradualmente a medida que las proteínas del huevo se coagulen. Después de 20 a 30 minutos, se formarán cuajadas suaves que se separarán del suero translúcido, creando una textura similar al queso fresco. La temperatura interna debe alcanzar 160°F para garantizar la seguridad alimentaria.
Apagar el fuego y permitir que la mezcla repose durante un minuto. Preparar un colador forrado con gasa húmeda en un tazón grande colocado en el fregadero. Verter cuidadosamente las cuajadas y el suero en el colador forrado con gasa.
Reunir las esquinas de la gasa y exprimir suavemente la mayor cantidad de líquido posible de las cuajadas. Asegurar las esquinas con una banda elástica o una grapa para crear un paquete, formando la bola de queso.
Colgar el paquete de gasa sobre un tazón para permitir el drenaje continuo. Dejar colgando sin disturbar durante 30 minutos a 1 hora, hasta que cese el goteo y el queso se haya endurecido considerablemente.
Retirar el queso de la gasa y envolverlo bien en plástico o un paño limpio para preservar su forma. Refrigerar durante la noche o hasta que esté listo para servir. Cortar en rodajas o porciones según sea deseado antes de servir frío.
Comentarios
Este queso tradicional de Pascua eslovaca requiere más de 12 horas de reposo, lo que hace que el total de 756 minutos sea técnicamente correcto pero engañoso para cocina de entre semana—el trabajo activo es quizá 20 minutos seguidos de espera durante toda la noche o el día. Los ingredientes están disponibles en cualquier tienda de Charlotte, y el costo por porción es genuinamente bajo porque huevos y leche son productos básicos. La cavedad real es que cirak es un plato para una ocasión específica vinculado a la tradición de Pascua eslovaca; no se conserva bien y requiere planificación alrededor de una festividad concreta. Si busca honrar esa tradición o experimentar con quesos de Europa del Este, los ingredientes están a su alcance y el bolsillo no sufre, pero este es un proyecto, no una cena cotidiana.
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