Serves 12
756 min
Queso de Pascua Eslovaco (Cirak)
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Un queso de Pascua tradicional eslovaco hecho cuajando huevos y leche en cuajadas delicadas, luego drenándolas y colgándolas toda la noche para desarrollar una textura firme similar al queso. El resultado es un platillo rico en proteínas con sabor suave, parte queso y parte natilla, con una acidez agradable. Se sirve frío como centro de mesa festivo durante las celebraciones de Pascua.
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Ingredientes
12 huevos grandes
1 litro de leche entera o leche al 2 por ciento
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
Cascar todos los huevos en un tazón grande y batir vigorosamente con un batidor de alambre hasta que la mezcla esté completamente combinada y uniforme en color.
Verter la leche en una olla holandesa u olla grande pesada y colocar a fuego medio. Calentar la leche hasta que esté caliente al tacto pero sin hervir, aproximadamente 3 a 5 minutos.
Reducir el fuego a bajo y verter lentamente los huevos batidos en la leche caliente mientras se revuelve suavemente. Una vez combinados, añadir el extracto de vainilla, la sal y la pimienta negra, revolviendo para distribuir uniformemente.
Continuar cocinando a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula. La mezcla se transformará gradualmente a medida que las proteínas del huevo se coagulen. Después de 20 a 30 minutos, se formarán cuajadas suaves que se separarán del suero translúcido, creando una textura similar al queso fresco. La temperatura interna debe alcanzar 160°F para garantizar la seguridad alimentaria.
Apagar el fuego y permitir que la mezcla repose durante un minuto. Preparar un colador forrado con gasa húmeda en un tazón grande colocado en el fregadero. Verter cuidadosamente las cuajadas y el suero en el colador forrado con gasa.
Reunir las esquinas de la gasa y exprimir suavemente la mayor cantidad de líquido posible de las cuajadas. Asegurar las esquinas con una banda elástica o una grapa para crear un paquete, formando la bola de queso.
Colgar el paquete de gasa sobre un tazón para permitir el drenaje continuo. Dejar colgando sin disturbar durante 30 minutos a 1 hora, hasta que cese el goteo y el queso se haya endurecido considerablemente.
Retirar el queso de la gasa y envolverlo bien en plástico o un paño limpio para preservar su forma. Refrigerar durante la noche o hasta que esté listo para servir. Cortar en rodajas o porciones según sea deseado antes de servir frío.
