Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
419 cal · 60 min
Sopa de Repollo Dulce y Agria
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Una sopa de repollo sustanciosa de Europa del Este con un delicioso equilibrio de sabores dulces y ácidos. La panceta crujiente, las verduras tiernas y las aromáticas semillas de alcaravea se combinan con azúcar moreno y vinagre de sidra para crear un plato reconfortante lleno de repollo verde rallado, zanahorias, apio y pasas masticables en una base de caldo de pollo sabroso. Esta sopa reconfortante es naturalmente sin gluten y combina perfectamente con una cucharada de crema agria y eneldo fresco.
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Ingredientes
1/4 libra de panceta en rebanadas, cortada transversalmente en tiras finas
1 cebolla, picada
2 zanahorias, picadas
3 tallos de apio, picados
1 nabo, pelado y cortado en dados de 1/2 pulgada
1 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravea
1 1/2 libras de repollo verde (aproximadamente 1/2 cabeza), rallado
7 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 2/3 tazas de tomates en dados enlatados con su jugo
1 1/2 cucharadas de azúcar moreno
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de vinagre de sidra
1/2 taza de pasas
1/4 taza de eneldo fresco, picado (opcional)
Crema agria, para servir (opcional)
Instrucciones
Cocina las tiras de tocino en una olla grande y pesada a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 5 a 7 minutos. Retira con una cuchara ranurada a una toalla de papel y reserva, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa de tocino en la olla.
Añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la olla con la grasa de tocino. Cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el nabo picado en cubitos y las semillas de alcaravea. Cocina por otros 2 minutos, revolviendo para distribuir las especias uniformemente.
Agrega el repollo verde desmenuzado a la olla y revuelve bien para combinar. Cocina por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierte el caldo de pollo y añade los tomates picados en cubitos con su jugo. Lleva la mezcla a hervor a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a medio-bajo e incorpora el azúcar morena, la sal, la pimienta negra y el vinagre de sidra. Regresa el tocino cocido a la olla.
Añade las pasas y deja que hierva lentamente, sin cubrir, de 20 a 25 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado. Revuelve ocasionalmente.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve en tazones y cubre con eneldo fresco y una cucharada de crema ácida, si lo deseas.
Comentarios
Esta es una sopa de semana muy sólida que se inspira en la tradición de vegetales de invierno de Carolina del Norte—la col, las zanahorias y el apio son ingredientes confiables en cualquier cadena, y el bacon, el caldo y los ácidos de la despensa mantienen el costo bajo los $3 por porción. El tiempo de 60 minutos indicado es honesto si cuentas la cocción lenta, aunque la preparación activa (picar vegetales, dorar bacon) toma unos 15 minutos antes de que la olla haga la mayor parte del trabajo. El eneldo fresco y las semillas de alcaravea se encuentran en Harris Teeter y Food Lion sin problemas especiales. La advertencia principal es con las sobras: esta sopa se recalienta perfectamente y mejora incluso al día siguiente cuando los sabores se casan, lo que la hace ideal para cocinar en lotes, pero el nabo puede suavizarse demasiado si se guarda más de tres días—planifica en consecuencia si esperas que cuatro porciones rindan más.
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