Serves 4
60 min
Sopa de Repollo Dulce y Agria
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Una sopa de repollo sustanciosa de Europa del Este con un delicioso equilibrio de sabores dulces y ácidos. La panceta crujiente, las verduras tiernas y las aromáticas semillas de alcaravea se combinan con azúcar moreno y vinagre de sidra para crear un plato reconfortante lleno de repollo verde rallado, zanahorias, apio y pasas masticables en una base de caldo de pollo sabroso. Esta sopa reconfortante es naturalmente sin gluten y combina perfectamente con una cucharada de crema agria y eneldo fresco.
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Ingredientes
1/4 libra de panceta en rebanadas, cortada transversalmente en tiras finas
1 cebolla, picada
2 zanahorias, picadas
3 tallos de apio, picados
1 nabo, pelado y cortado en dados de 1/2 pulgada
1 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravea
1 1/2 libras de repollo verde (aproximadamente 1/2 cabeza), rallado
7 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 2/3 tazas de tomates en dados enlatados con su jugo
1 1/2 cucharadas de azúcar moreno
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de vinagre de sidra
1/2 taza de pasas
1/4 taza de eneldo fresco, picado (opcional)
Crema agria, para servir (opcional)
Instrucciones
Cocina las tiras de tocino en una olla grande y pesada a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 5 a 7 minutos. Retira con una cuchara ranurada a una toalla de papel y reserva, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa de tocino en la olla.
Añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la olla con la grasa de tocino. Cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el nabo picado en cubitos y las semillas de alcaravea. Cocina por otros 2 minutos, revolviendo para distribuir las especias uniformemente.
Agrega el repollo verde desmenuzado a la olla y revuelve bien para combinar. Cocina por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierte el caldo de pollo y añade los tomates picados en cubitos con su jugo. Lleva la mezcla a hervor a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a medio-bajo e incorpora el azúcar morena, la sal, la pimienta negra y el vinagre de sidra. Regresa el tocino cocido a la olla.
Añade las pasas y deja que hierva lentamente, sin cubrir, de 20 a 25 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado. Revuelve ocasionalmente.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve en tazones y cubre con eneldo fresco y una cucharada de crema ácida, si lo deseas.
