30 min
Pollo Crujiente Mágico
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Pechugas de pollo doradas y crujientes con un rebozado de panko tostado, acompañadas de una salsa suave y ácida de miel y mostaza para acompañar. El pollo se revoca en una mezcla de huevo y mayonesa sabrosa antes de tostarse en migas de pan doradas, y luego se termina en el horno para obtener una textura perfectamente crujiente. Este plato elegante pero simple ofrece resultados de calidad de restaurante con el mínimo esfuerzo.
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Ingredientes
1 yema de huevo grande
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza Dijon
1½ cucharaditas de sal kosher, más al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
1½ libras de pechugas de pollo sin piel y sin hueso
½ taza de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de migas de pan panko
1 cucharada de miel
3 cucharadas de cebollino fresco finamente picado
¼ taza de mayonesa
¼ taza de mostaza Dijon
Una pizca de pimienta de cayena
Instrucciones
Coloca la rejilla del horno en la posición del medio y precalienta el horno a 450°F. En un tazón grande, bate junto la yema de huevo, 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1½ cucharaditas de sal kosher, y varios molidos de pimienta negra hasta que la mezcla esté suave y completamente combinada. Seca los pechugas de pollo con toallas de papel. Sosteniendo tu cuchillo paralelo a la tabla de cortar, corta cuidadosamente cada pechuga en milanesas de ½ pulgada de grosor (las pechugas más pequeñas pueden no requerir corte). Coloca todas las milanesas en el tazón con la mezcla de mayonesa y remueve suavemente con pinzas hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente en todos los lados. Deja el pollo cubierto a un lado.
Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Prueba el aceite dejando caer una pequeña cantidad de panko; si se forman burbujas pequeñas inmediatamente, el aceite está a la temperatura correcta. Agrega el panko restante a la sartén y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se vuelva de color marrón dorado, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y deja que el panko tostado se enfríe en la sartén durante aproximadamente 5 minutos.
Coloca la rejilla de metal sobre la bandeja de hornear con bordes y posiciónala cerca. Usando pinzas, toma una pieza de pollo cubierta y colócala en el panko enfriado. Presiona el panko firme y uniformemente en todos los lados del pollo, asegurándote de que se adhiera bien. Sacude suavemente el panko que sobra y transfiere el pollo rebozado a la rejilla de metal. Repite este proceso con las piezas de pollo restantes, espaciándolas uniformemente en la rejilla para permitir la circulación del aire. Descarta el panko restante.
Coloca la bandeja de hornear con el pollo en el horno precalentado a 450°F. Hornea durante 10 a 15 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido (la temperatura interna alcanza 165°F) y el cubrimiento de pan molido sea de un marrón dorado profundo. Retira del horno y deja enfriar por algunos minutos antes de servir.
Mientras el pollo se hornea, prepara la salsa para mojar. En un tazón pequeño, mezcla la miel, pimienta de cayena, los ¼ tazas restantes de mayonesa, y los ¼ tazas restantes de mostaza de Dijon hasta que esté suave. Condimenta la salsa al gusto con pimienta negra. Incorpora suavemente el cebollín finamente picado hasta que esté distribuido uniformemente.
Sirve las milanesas de pollo crujientes calientes junto a la salsa de mostaza y miel para mojar.
