Serves 6
240 min
Sopa de Bolas de Matzo
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Una sopa clásica de la cocina judía de Europa del Este con tiernas bolas de matzo caseras (knaidel) en un caldo rico y sedoso hecho de pollo, verduras y especias aromáticas. Las bolas de matzo son ligeras y esponjosas, elaboradas con huevos, harina de matzo y grasa de pollo, cocidas a fuego lento en un caldo sabroso infusionado con apio, zanahorias, cebolla, chirivía, nabo y eneldo.
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Ingredientes
1 pollo grande cortado en piezas (aproximadamente 4 libras en total, como pechugas, muslos, contramuslos, alas, cuellos y espaldas)
4 tallos de apio con hojas, picados grueso
3 a 4 zanahorias, picadas grueso
2 cebollas amarillas, picadas grueso
1 chirivía pequeña, picada grueso
1 nabo pequeño, pelado y picado
1 cucharada de sal kosher (para el caldo)
1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
1 punto de estrella de anís
4 ramitas de eneldo fresco
5 huevos grandes
4 cucharadas de caldo de pollo caliente o agua
3 cucharadas de grasa de pollo (schmaltz)
1 cucharadita de sal kosher (para la mezcla de matzo)
1 taza más 2 cucharadas de harina de matzo
5 cuartos de galón de agua para cocinar bolas de matzo
4 1/2 cucharaditas de sal kosher (para el agua de cocción)
Instrucciones
En una olla grande de 8 cuartos de galón, combina los trozos de pollo, apio, zanahorias, cebolla, chirivía, nabo, 1 cucharada de sal kosher, granos de pimienta negra y anís estrellado. Agrega aproximadamente 3 cuartos de galón de agua fría para cubrir los ingredientes. Coloca la olla a fuego alto y lleva a ebullición, espumando cualquier espuma que suba a la superficie.
Reduce el calor a bajo, cubre parcialmente la olla con la tapa ligeramente entreabierta, y cocina a fuego lento suavemente durante 2 horas. El pollo debe estar tierno y el caldo aromático y dorado.
Agrega las ramas de eneldo fresco a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 45 minutos adicionales. Apaga el fuego y deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente. Cuela cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina, descartando los sólidos. Refrigera el caldo colado hasta que esté frío; cualquier grasa se solidificará en la superficie. Retira la grasa con una cucharilla y reserva 3 cucharadas de ella para hacer la mezcla de albóndigas de matzo.
En un tazón grande, bate juntos los 5 huevos, 4 cucharadas de caldo caliente (o agua), 3 cucharadas de grasa de pollo reservada, y 1 cucharadita de sal kosher. Mientras bates constantemente, agrega lentamente 1/4 taza del caldo caliente o agua en un chorro delgado. Incorpora suavemente la harina de matzo hasta que apenas se combine, teniendo cuidado de no mezclar en exceso. Cubre el tazón y refrigera la mezcla durante al menos 1 hora.
En una olla grande, calienta 5 cuartos de galón de agua a ebullición fuerte a fuego alto. Agrega 4 1/2 cucharaditas de sal kosher hasta que se disuelva. Retira la mezcla de albóndigas de matzo del refrigerador. Humedece tus manos con agua fría e incorpora suavemente aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla entre tus palmas para formar una esfera, manipulándola ligeramente para mantener las albóndigas aireadas (más que duplicarán su tamaño durante la cocción).
Cuidadosamente coloca cada albóndiga de matzo formada en el agua salada hirviendo. Una vez que todas las albóndigas están en el agua, devuelve la olla a ebullición. Reduce el calor a un hervor suave, cubre la olla herméticamente, y cocina durante aproximadamente 40 minutos. Las albóndigas de matzo están listas cuando flotan en la superficie, están infladas, y se ven ligeras y blancas como la nieve.
Mientras se cocinan las albóndigas de matzo, calienta suavemente el caldo frío reservado a un hervor en una olla grande separada a fuego medio. Cuando las albóndigas de matzo estén completamente cocidas, usa una cucharilla ranurada para transferirlas al caldo caliente. Mantén la sopa caliente hasta que esté lista para servir. Sirve en tazones y adorna con eneldo fresco si lo deseas.
