Curry Rojo con Camarones, Calabacín y Zanahoria
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Un auténtico curry rojo del Sureste Asiático que presenta camarones suculentos y verduras frescas en un caldo de coco aromático. Este plato saludable y rápido se prepara en solo 20 minutos, combinando la cremosidad de la leche de coco con los sabores audaces de la pasta de curry rojo, equilibrados con notas dulces, ácidas y saladas. Las hierbas frescas y el jugo de lima iluminan cada bocado.
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Ingredientes
1 lata (14 onzas) de leche de coco
4 cucharadas de pasta de curry rojo
2 calabacines pequeños, cortados en cubos de 1 pulgada
2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
1 a 2 jalapeños, sin tallo, sin semillas, y rebanados (opcional)
1/2 taza de guisantes frescos o congelados
2 cucharadas de salsa de pescado asiática
2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar morena
1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio o agua
8 onzas de camarones, pelados y desvenados
Un puñado de cilantro fresco, picado
Un puñado de hojas de menta fresca, la mitad picada y la mitad entera
2 cucharadas de jugo de lima fresca
Instrucciones
Prepara las verduras: corta el calabacín en cubos de 1 pulgada, pela las zanahorias y córtalas en pedazos de 1/2 pulgada, rebana los jalapeños si los usas, y pica el cilantro y la menta, dejándolos a un lado.
Pela y desvendita los camarones si aún no lo has hecho, y sécalos con toallas de papel.
Calienta una olla grande o un wok a fuego medio-alto. Abre la lata de leche de coco y vierte aproximadamente 1/2 taza de la crema espesa de la parte superior en la olla. Incorpora la pasta de curry rojo y cocina durante 1 a 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y la pasta comience a oscurecerse ligeramente.
Vierte el resto de la leche de coco y el caldo de pollo o agua en la olla, revolviendo bien para combinar con la pasta de curry. Lleva a un hervor suave.
Agrega los pedazos de zanahoria y los cubos de calabacín al curry a fuego lento. Cocina durante 3 a 4 minutos hasta que las verduras comiencen a suavizarse.
Incorpora la salsa de pescado, el azúcar de palma (o azúcar moreno), y los jalapeños si los usas. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
Añade los camarones y los guisantes al curry. Cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y cocidos (los camarones deben ser firmes y de color rosado, no translúcidos).
Retira del fuego e incorpora el jugo de limón fresco. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Sirve el curry en platos y decora generosamente con cilantro fresco, la menta picada y cualquier hoja de menta entera restante. Sirve inmediatamente.
