Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 4
216 cal · 20 min
Curry Rojo con Camarones, Calabacín y Zanahoria
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Un auténtico curry rojo del Sureste Asiático que presenta camarones suculentos y verduras frescas en un caldo de coco aromático. Este plato saludable y rápido se prepara en solo 20 minutos, combinando la cremosidad de la leche de coco con los sabores audaces de la pasta de curry rojo, equilibrados con notas dulces, ácidas y saladas. Las hierbas frescas y el jugo de lima iluminan cada bocado.
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Ingredientes
1 lata (14 onzas) de leche de coco
4 cucharadas de pasta de curry rojo
2 calabacines pequeños, cortados en cubos de 1 pulgada
2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
1 a 2 jalapeños, sin tallo, sin semillas, y rebanados (opcional)
1/2 taza de guisantes frescos o congelados
2 cucharadas de salsa de pescado asiática
2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar morena
1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio o agua
8 onzas de camarones, pelados y desvenados
Un puñado de cilantro fresco, picado
Un puñado de hojas de menta fresca, la mitad picada y la mitad entera
2 cucharadas de jugo de lima fresca
Instrucciones
Prepara las verduras: corta el calabacín en cubos de 1 pulgada, pela las zanahorias y córtalas en pedazos de 1/2 pulgada, rebana los jalapeños si los usas, y pica el cilantro y la menta, dejándolos a un lado.
Pela y desvendita los camarones si aún no lo has hecho, y sécalos con toallas de papel.
Calienta una olla grande o un wok a fuego medio-alto. Abre la lata de leche de coco y vierte aproximadamente 1/2 taza de la crema espesa de la parte superior en la olla. Incorpora la pasta de curry rojo y cocina durante 1 a 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y la pasta comience a oscurecerse ligeramente.
Vierte el resto de la leche de coco y el caldo de pollo o agua en la olla, revolviendo bien para combinar con la pasta de curry. Lleva a un hervor suave.
Agrega los pedazos de zanahoria y los cubos de calabacín al curry a fuego lento. Cocina durante 3 a 4 minutos hasta que las verduras comiencen a suavizarse.
Incorpora la salsa de pescado, el azúcar de palma (o azúcar moreno), y los jalapeños si los usas. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
Añade los camarones y los guisantes al curry. Cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y cocidos (los camarones deben ser firmes y de color rosado, no translúcidos).
Retira del fuego e incorpora el jugo de limón fresco. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Sirve el curry en platos y decora generosamente con cilantro fresco, la menta picada y cualquier hoja de menta entera restante. Sirve inmediatamente.
Comentarios
La pasta de curry rojo y la salsa de pescado no son artículos comunes en los supermercados principales de Charlotte—Food Lion y Walmart los tienen de forma inconsistente, y es probable que necesites parar en un mercado asiático para asegurar que tienes ambos. El tiempo de 20 minutos indicado ignora el tiempo de preparación para pelar y desvenar camarones y picar vegetales; el tiempo realista es 35 minutos. A aproximadamente $12 a $14 por porción, el costo es impulsado por los camarones y la leche de coco, haciendo que este sea un plato de ocasión especial en lugar de rotación entre semana. La receta se recalienta bastante bien si mantienes los camarones separados, aunque los vegetales se ablandan más al calentar.
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