Serves 6
10 min
Mayonesa Estilo Kewpie Japonesa
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Una mayonesa casera rica y cremosa inspirada en la icónica marca japonesa Kewpie. Esta emulsión combina yemas de huevo con una mezcla de vinagres de arroz y malta, realzada con notas umami delicadas del polvo de dashi y un toque sutil de mostaza. El resultado es un condimento sedoso de color dorado pálido y sabor complejo salado-dulce que realza todo, desde sándwiches hasta rollos de sushi.
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Ingredientes
2 cucharadas Vinagre de arroz
1⅓ cucharadas Vinagre de malta
1 cucharadita Sal kosher
½ cucharadita Polvo de glutamato monosódico
½ cucharadita Polvo de mostaza japonesa
⅛ cucharadita Polvo de hon-dashi
⅛ cucharadita Polvo de ajo
2 Yemas de huevo grandes
1 taza Aceite vegetal
Instrucciones
En un recipiente limpio y seco, combina el vinagre de arroz, vinagre de malta, sal kosher, polvo de MSG, polvo de mostaza, polvo de dashi y polvo de ajo. Bate estos ingredientes juntos hasta que la sal y los polvos se disuelvan completamente y la mezcla esté bien combinada.
Agrega las yemas de huevo a la mezcla de vinagre y bate vigorosamente durante aproximadamente 30 segundos hasta que las yemas estén completamente incorporadas y la mezcla se vuelva ligeramente pálida.
Comienza a agregar el aceite vegetal a la mezcla de huevo gota a gota mientras bates constantemente. Esta adición inicial lenta es crucial para formar la emulsión. Continúa durante los primeros 2-3 cucharadas de aceite.
Una vez que la mezcla se haya espesado y se vea brillante, aumenta la adición de aceite a un chorro fino y constante mientras continúas batiendo constantemente. La emulsión debe espesarse notablemente a medida que incorpores más aceite.
Sigue batiendo y agregando aceite gradualmente hasta que todo el aceite se haya incorporado y la mayonesa alcance una consistencia espesa y cremosa con un color dorado pálido. Si en algún momento la mezcla parece separarse, detente, bate vigorosamente hasta que se reúna nuevamente, luego continúa.
Prueba la mayonesa terminada y ajusta la sal o el vinagre según lo deseado. Transfiere a un frasco limpio y almacena refrigerado durante hasta dos semanas.
