Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
30 cal · 10 min
Mayonesa Estilo Kewpie Japonesa
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Una mayonesa casera rica y cremosa inspirada en la icónica marca japonesa Kewpie. Esta emulsión combina yemas de huevo con una mezcla de vinagres de arroz y malta, realzada con notas umami delicadas del polvo de dashi y un toque sutil de mostaza. El resultado es un condimento sedoso de color dorado pálido y sabor complejo salado-dulce que realza todo, desde sándwiches hasta rollos de sushi.
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Ingredientes
2 cucharadas Vinagre de arroz
1⅓ cucharadas Vinagre de malta
1 cucharadita Sal kosher
½ cucharadita Polvo de glutamato monosódico
½ cucharadita Polvo de mostaza japonesa
⅛ cucharadita Polvo de hon-dashi
⅛ cucharadita Polvo de ajo
2 Yemas de huevo grandes
1 taza Aceite vegetal
Instrucciones
En un recipiente limpio y seco, combina el vinagre de arroz, vinagre de malta, sal kosher, polvo de MSG, polvo de mostaza, polvo de dashi y polvo de ajo. Bate estos ingredientes juntos hasta que la sal y los polvos se disuelvan completamente y la mezcla esté bien combinada.
Agrega las yemas de huevo a la mezcla de vinagre y bate vigorosamente durante aproximadamente 30 segundos hasta que las yemas estén completamente incorporadas y la mezcla se vuelva ligeramente pálida.
Comienza a agregar el aceite vegetal a la mezcla de huevo gota a gota mientras bates constantemente. Esta adición inicial lenta es crucial para formar la emulsión. Continúa durante los primeros 2-3 cucharadas de aceite.
Una vez que la mezcla se haya espesado y se vea brillante, aumenta la adición de aceite a un chorro fino y constante mientras continúas batiendo constantemente. La emulsión debe espesarse notablemente a medida que incorpores más aceite.
Sigue batiendo y agregando aceite gradualmente hasta que todo el aceite se haya incorporado y la mayonesa alcance una consistencia espesa y cremosa con un color dorado pálido. Si en algún momento la mezcla parece separarse, detente, bate vigorosamente hasta que se reúna nuevamente, luego continúa.
Prueba la mayonesa terminada y ajusta la sal o el vinagre según lo deseado. Transfiere a un frasco limpio y almacena refrigerado durante hasta dos semanas.
Comentarios
Hacer mayo estilo Kewpie casera significa buscar vinagre de arroz y dashi en secciones especializadas o tiendas asiáticas—Harris Teeter y Food Lion no los venden de forma confiable, lo que implica un viaje adicional. Los 10 minutos declarados ignoran emulsificar las yemas con aceite, lo que toma más cerca de 15–20 minutos de batido constante, o una licuadora si tienes una. El costo de ingredientes es modesto una vez que tienes los vinagres y dashi en polvo, aproximadamente $1.50–$2.00 por porción, pero el verdadero atractivo aquí es el control: el Kewpie comprado en tienda cuesta $3.50–$4.50 por botella y obtienes mucho menos. Se mantiene bien en el refrigerador y tiene sentido si usas mayo lo suficientemente regular como para justificar los viajes a la sección especial.
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