Instrucciones

1. 1

   En un tazón mediano, bate juntos la harina de arroz y la fécula de tapioca. Agrega lentamente 1 1/2 tazas de agua a temperatura ambiente mientras bates continuamente hasta formar una masa suave y vertible. Desmorona cualquier grumo y asegúrate de que toda la harina se incorpore. Deja reposar la masa durante 20 minutos.

2. 2

   Mientras la masa reposa, prepara la salsa de soya dulce. Calienta 1/4 taza de salsa de soya clara, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua en una cacerola pequeña a fuego lento. Bate ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva, alrededor de 2 minutos. Revuelve el 1/4 de cucharadita de aceite de sésamo. Reserva la salsa.

3. 3

   Prepara el relleno de carne combinando 4 onzas de carne molida, 2 cucharadas de fécula de maíz, 2 cucharaditas de cebollín picado, 2 cucharaditas de salsa de soya clara, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de pimienta blanca y 2 cucharadas de agua fría en un procesador de alimentos. Procesa a velocidad baja, raspando los lados ocasionalmente, hasta que la mezcla adquiera un color rosa pálido con una textura pegajosa y gomosa, alrededor de 2 minutos. Engrasa ligeramente tus manos y saca una cucharada generosa de la mezcla de carne. Aplana suavemente entre tus palmas en una forma ovalada de 3 pulgadas. Coloca en un plato ligeramente engrasado. Repite para formar 10 piezas en total.

4. 4

   Coloca una rejilla de vapor en una sartén wok o olla ancha y llena con agua hasta que alcance aproximadamente 2 pulgadas por debajo de la rejilla. Calienta el agua a hervir a fuego alto con la tapa puesta.

5. 5

   Engrasa generosamente dos moldes redondos de metal antiadherente de 8 pulgadas con aceite vegetal, usando aproximadamente 2 cucharaditas por molde. Reserva un molde. Bate nuevamente la masa de harina de arroz para asegurar que esté completamente incorporada antes de cada uso. Vierte 1/4 taza de masa en el primer molde preparado. La masa no cubrirá completamente el fondo.

6. 6

   Ajusta el calor debajo del vapor a fuego medio-alto. Retira cuidadosamente la tapa y coloca el molde lleno de masa en la rejilla de vapor. Cubre con la tapa y cocina al vapor durante 15 segundos. Retira la tapa nuevamente y mece suavemente el molde para ayudar a que la masa se extienda por el fondo; debe estar ligeramente cocida pero lo suficientemente suelta para fluir. Cubre y cocina al vapor durante otros 15 segundos. Retira la tapa y coloca cuidadosamente 2 piezas del relleno de carne en el centro del fideos, alineándolas en una línea hacia el medio. Continúa cocinando al vapor durante 90 segundos. Retira la tapa y usa manoplas de horno para transferir el molde a una trivet resistente al calor. Deja enfriar durante 30 segundos.

7. 7

   Con una rasqueta de silicona o plástico, corta los fideos de arroz cocidos al vapor por la mitad para crear dos semicírculos, cada uno con relleno de carne. Trabajando con un semicírculo a la vez, dobla suavemente un lado sobre el otro para cubrir completamente la carne. Dobla el lado restante y mete debajo del rollo para esconder la costura, creando un rollo cerrado. Transfiere cuidadosamente a un plato de servir. Repite con el segundo semicírculo.

8. 8

   Repite los pasos 5 al 7 con la masa y el relleno de carne restantes. Asegúrate de batir la masa antes de cada lote nuevo y seca los moldes con una toalla de papel seca antes de engrasar nuevamente para evitar desgarros. Una vez que todos los rollitos estén preparados, cubre la mitad de la salsa de soya dulce sobre los rollitos y sirve la salsa restante al lado.