Galletas de Lactancia con Avena Salada, Chocolate y Toffee
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Galletas integrales y nutritivas de avena llenas de levadura de cerveza, semillas de lino, chips de chocolate y trozos de toffee. Estas galletas suaves y masticables están cubiertas con un ligero toque de sal marina para equilibrar la dulzura. Perfectas para madres lactantes o cualquiera que busque un dulce satisfactorio y sustancioso.
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Ingredientes
2 tazas harina de trigo
½ cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
¼ taza levadura de cerveza
1 taza azúcar morena compactada
½ taza azúcar blanca granulada
1 taza mantequilla sin sal, suavizada
1 huevos grandes
1 yema de huevo grande
2 cucharaditas extracto de vainilla
2 cucharadas harina de semilla de lino molida
¼ taza agua
2½ tazas avena tradicional en copos
1 taza mini chips de chocolate semidulce
½ taza chips de toffee
sal marina para espolvorear
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos la harina de semilla de lino y el agua hasta combinar. Deja reposar durante 5 minutos para que espese. En un tazón grande, usa una batidora eléctrica a velocidad media para cremar juntos la mantequilla suavizada, el azúcar morena y el azúcar blanca hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2-3 minutos.
Agrega el huevo entero y la yema de huevo a la mezcla de mantequilla, junto con el extracto de vainilla. Bate a velocidad alta hasta que la mezcla sea suave y cremosa, aproximadamente 1-2 minutos. Vierte la mezcla de lino preparada y revuelve suavemente hasta que esté completamente combinada.
En un tazón separado, cuela juntos la harina para todo uso, la levadura de cerveza, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Espolvorea esta mezcla seca sobre los ingredientes húmedos y dobla con una espátula o batidora a velocidad baja solo hasta que no queden rastros de ingredientes secos—no sobamezes. Dobla la avena tradicional, las chispas de chocolate y los trozos de butterscotch a mano hasta distribuir uniformemente.
Coloca porciones de masa del tamaño de una cucharada redondeada en bandejas de hornear forradas con papel pergamino o ligeramente engrasadas, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas. Usando el dorso de tus dedos o el fondo de un vaso, aplana suavemente cada montón a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Espolvorea ligeramente la parte superior de cada galleta con un pellizco de sal marina.
Hornea en un horno precalentado a 350°F durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y los centros estén firmes pero aún suaves al tacto. Retira del horno y deja que las galletas se enfríen en la bandeja de hornear durante 2-3 minutos antes de transferir a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
