Pansit Palabok (Fideos de Arroz con Salsa de Camarón)
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Un plato clásico filipinense que presenta fideos de arroz suave cubiertos con una salsa rica y sabrosa a base de camarón, mariscos tiernos y adornos crujientes. La salsa se prepara con un caldo de camarón cuidadosamente preparado infusionado con achiote, pasta de cangrejo y sabores tradicionales, creando un platillo principal complejo y profundamente satisfactorio.
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Ingredientes
½ taza de mantequilla sin sal
¾ taza de harina de trigo
2 a 3 tazas de caldo de camarón tibio
Salsa de pescado, al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de ajo picado
1 libra de camarones jumbo crudos, sin cáscara (reservar las cáscaras), partidos por la mitad a lo largo y desvenados
1 libra de cuerpos de calamar, cortados en anillos gruesos
1 libra de fideos palabok o fideos de arroz, cocidos, escurridos y mantenidos calientes
¼ taza de chicharrones de cerdo molidos
1 taza de tofu ahumado picado
¼ taza de tinapa u hojuelas de bonito
1 limón, cortado en cuartos
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla blanca grande, rebanada
2 cucharadas de ajo picado
1 libra Cáscaras de camarones de 1 libra de camarones
½ taza de semillas de achiote
4 onzas de pasta de cangrejo con aceite de frijol
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de salsa de pescado
3 hojas de laurel
2 cucharadas de granos de pimienta negra entera
12 tazas de agua
Instrucciones
Prepare primero el caldo de camarón. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla rebanada y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos hasta que esté suave pero no dorada. Agregue el ajo picado y las cáscaras de camarón reservadas, continuando a cocinar y revolviendo hasta que las cáscaras se vuelvan rosadas, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Agregue las semillas de achiote, pasta de cangrejo, jugo de limón, salsa de pescado, hojas de laurel, granos de pimienta y 12 tazas de agua a la olla. Aumente el fuego a alto y lleve la mezcla a hervir. Reduzca el fuego a medio y deje hervir a fuego lento suavemente durante 1 hora, permitiendo que los sabores se desarrollen completamente.
Cuele el caldo terminado a través de un colador de malla fina, descartando todos los ingredientes sólidos. Deberá tener aproximadamente 2 a 3 tazas de caldo sabroso restante. Mantenga caliente, o enfríe y refrigere hasta que esté listo para usar.
Prepare la salsa derritiendo ½ taza de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Bata ¾ taza de harina, revolviendo continuamente hasta que esté completamente incorporada y la mezcla adquiera un color rubio dorado claro, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Vierta 2 tazas del caldo de camarón caliente en la mezcla de mantequilla y harina mientras bate constantemente. Lleve la salsa a hervir, luego reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue más del caldo caliente restante gradualmente hasta lograr la consistencia deseada. Condimente al gusto con salsa de pescado y retire del fuego. Mantenga la salsa caliente.
En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agregue 1 cucharada de ajo picado y cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea aromático. Agregue los camarones crudos cortados por la mitad y los anillos de calamar a la sartén.
Cocine los camarones y el calamar juntos, revolviendo a menudo, hasta que los camarones se vuelvan rosados y comiencen a enrollarse y el calamar esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Los camarones deben alcanzar una temperatura interna de 145°F. Retire del fuego.
Distribuya los fideos cocidos y calientes en un plato de servir grande. Vierta la salsa caliente sobre el centro de los fideos, creando un charco generoso en el medio. Distribuya los camarones cocidos y los trozos de calamar alternadamente alrededor de la salsa en un patrón atractivo.
Espolvoree los chicharrones molidos, tofu ahumado picado y tinapa o hojuelas de bonito sobre la parte superior del plato como guarnición, distribuyéndolos uniformemente.
Sirva inmediatamente mientras esté caliente, colocando cuartos de limón al lado para que los invitados expriman sobre sus porciones si lo desean.
