Instrucciones

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   Prepara el relleno de papa: Calienta 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agrega las papas picadas y saltea, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas en los bordes, aproximadamente 5-7 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere las papas a un tazón para mezclar. En la misma sartén, saltea las cebollas picadas durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpora los tomates picados y el orégano fresco, cocinando por 1 minuto. Retira del fuego e incorpora las aceitunas verdes picadas. Añade esta mezcla al tazón con las papas, sazona con pimienta negra y jugo de limón, revuelve bien para combinar, y deja enfriar ligeramente.

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   Prepara la masa de tortillas de maíz: En un tazón grande, combina la harina de maíz, agua fría y 1 cucharadita de sal. Revuelve hasta que la mezcla esté suave y se parezca a una masa ligeramente húmeda y uniforme que forme una bola al presionarla. Para verificar la consistencia, aplana un pequeño pedazo de masa entre las palmas—si los bordes se agrietan, agrega agua una cucharada a la vez hasta que un pedazo de prueba mantenga su forma sin agrietarse. Cubre la masa con una toalla húmeda mientras preparas los componentes restantes.

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   Forma y cocina las tortillas: Divide la masa en 18 porciones iguales y forma cada una en una bola. Usando una prensa de tortillas forrada con plástico o una lámina de plástico, aplana cada bola en un disco delgado de aproximadamente 6 pulgadas de ancho. Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén poco profunda a fuego medio hasta que brille pero no humee. Usando pinzas, coloca cuidadosamente cada tortilla en el aceite caliente y fríe durante aproximadamente 30 segundos por cada lado hasta que esté cocida pero aún flexible. Transfiere a toallas de papel para drenar y enfriar ligeramente.

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   Prepara los paquetes de pescado: Precalienta la parrilla a fuego moderado o tu horno a 450°F. Sazona ligeramente el filete de pescado en ambos lados con sal y una pizca de pimienta negra. Rasga un pedazo grande de papel aluminio y coloca 3 tortillas cocidas en el centro de modo que se superpongan y formen un triángulo. Coloca el filete de pescado en el centro del triángulo de tortillas. Amontona una sexta parte del relleno de papa uniformemente sobre el filete. Dobla los bordes de las tortillas hacia arriba y sobre el relleno para crear un paquete triangular que encierre el pescado. Envuelve todo el paquete firmemente en papel aluminio. Repite para crear 6 paquetes individuales de pescado.

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   Cocina los paquetes de pescado: Para la parrilla: coloca cada paquete de aluminio en la parte moderadamente caliente de la parrilla y cocina durante aproximadamente 9 minutos en el primer lado, luego voltea cuidadosamente y cocina otros 9 minutos. Para hornear: coloca los paquetes directamente en la rejilla del horno y hornea durante 20-25 minutos hasta que el pescado esté cocido y se deshilache suavemente con un tenedor (la temperatura interna debe alcanzar 145°F). El papel aluminio atrapará el vapor y cocinará el pescado suavemente mientras lo mantiene húmedo.

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   Presenta y sirve: Abre cuidadosamente cada paquete de aluminio y descarta el papel. Usando una espátula ancha, transfiere el pescado a platos de servicio individuales. Abre suavemente las tortillas alrededor del pescado de modo que se abran como los pétalos de una flor. Las tortillas añaden humedad y sabor al platillo. Adorna cada plato con gajos de limón al lado y sirve inmediatamente.