Instrucciones

1. 1

   Prepara la salsa combinando el calabacín picado, la calabaza de verano, el pimiento amarillo y la cebolla roja picada en un tazón mediano. Sazona con sal kosher y pimienta negra al gusto.

2. 2

   Añade el vinagre de vino tinto a la mezcla de verduras y revuelve suavemente para combinar. Incorpora el perejil picado y la albahaca hasta distribuir uniformemente. Deja la salsa a un lado a temperatura ambiente.

3. 3

   Seca los filetes de bagre con una toalla de cocina limpia. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra.

4. 4

   Calienta 2 tablespoons de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Una vez caliente, coloca cuidadosamente la mitad de los filetes de bagre en la sartén, teniendo cuidado de no amontonarlos.

5. 5

   Cocina el primer lote de filetes durante 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, alcanzando una temperatura interna de 145°F. Transfiere a un plato caliente y cubre con papel de aluminio.

6. 6

   Añade los 2 tablespoons restantes de aceite de oliva a la sartén y repite el proceso de cocción con el segundo lote de filetes de bagre, cocinando durante 4 a 5 minutos por cada lado hasta alcanzar una temperatura interna de 145°F.

7. 7

   Divide los filetes de bagre cocidos entre los platos de servir y sirve la salsa fresca de verduras generosamente sobre la parte superior. Sirve inmediatamente mientras el pescado está caliente.