Instrucciones

1. 1

   En un tazón, mezcla la carne de cerdo molida con el vino de arroz chino, salsa de soya, azúcar, aceite de ajonjolí, sal, maicena y pimienta negra. Mezcla hasta que esté bien combinado. Deja reposar la carne de cerdo durante al menos 10 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   Mientras la carne reposa, desmenúza el repollo finamente usando un procesador de alimentos o a mano. Reserva. Desmenúza las zanahorias usando un procesador de alimentos o un rallador. Corta los champiñones shiitake en tiras muy delgadas, o pulsa en un procesador de alimentos para un corte fino.

3. 3

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente.

4. 4

   Añade el aceite de cocina y deslízalo para cubrir la sartén de manera uniforme.

5. 5

   Agrega la carne marinada a la sartén caliente y saltea, rompiéndola con una cuchara, hasta que ya no esté rosada y esté completamente cocida (temperatura interna 160°F), aproximadamente 2 a 3 minutos. Coloca la carne cocida a un lado de la sartén y reduce el fuego a medio-bajo.

6. 6

   Añade el ajo picado, repollo desmenuzado, zanahorias desmenuzadas, jengibre rallado y champiñones cortados al lado vacío de la sartén. Saltea todas las verduras junto con la carne de cerdo durante 1 minuto hasta que las verduras comiencen a suavizarse.

7. 7

   Esparce el relleno en una capa delgada en una bandeja de hornear inclinada en un ángulo para que cualquier humedad acumulada se drene hacia un extremo. Deja que el relleno se enfríe durante 15 minutos.

8. 8

   Vierte cualquier líquido acumulado que haya drenado del relleno. Usa servilletas de papel para secar bien el relleno y eliminar cualquier exceso de aceite o humedad.

9. 9

   Coloca una envoltura de rollo de huevo frente a ti en orientación de diamante. Coloca 1 cucharada colmada de relleno enfriado en la porción central inferior de la envoltura. Dobla el punto inferior sobre el relleno, luego dobla los puntos izquierdo y derecho, y finalmente enrolla apretadamente hacia el punto superior. Sella el borde superior con la mezcla de maicena y agua. Coloca el rollo de huevo completado con la costura hacia abajo en una bandeja forrada con papel pergamino, manteniéndolo en una sola capa y cubierto con plástico para evitar que se seque. Repite con todas las envolturas y relleno restantes. Refrigera hasta 4 horas o congela hasta que estés listo para freír.

10. 10

    Llena un wok o una olla grande con 2 pulgadas de aceite de cocina. Calienta el aceite a 350°F (175°C), o hasta que un cubo de pan se dore en 10 segundos.

11. 11

    Con cuidado, baja 4 a 6 rollos de huevo al aceite caliente. Fríe, girando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 1½ minutos. No sobrecargues la sartén.

12. 12

    Usando una cuchara ranurada, transfiere los rollos de huevo fritos a una rejilla de alambre para drenar y enfriar. Si frías rollos de huevo congelados, no los descongeles; añádelos directamente al aceite caliente y fríe durante 1½ minutos adicionales (total 3 minutos de fritura).