Hamburguesas de Res y Andouille con Queso Asiago
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Hamburguesas jugosas a la parrilla que combinan carne molida de res con salchicha andouille especiada, cubierto con queso Asiago derretido, cebollas rojas a la parrilla, pimientos rojos asados y alioli de tomate secado al sol. Una versión audaz y ahumada de la hamburguesa clásica.
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Ingredientes
4 tomates secados al sol en aceite, escurridos
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza Dijon de grano entero
8 onzas de salchicha andouille, cortada en piezas de 1 pulgada
2 1/2 libras de carne de res molida (15% de grasa)
2 chalotes grandes, picados finamente
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
6 bollos grandes de hamburguesa con semillas de sésamo
6 rebanadas (1/3 pulgada de grosor) de cebolla roja
Aceite de oliva
1 taza de queso Asiago rallado groseramente
1 frasco (7 a 7.5 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos
Instrucciones
Combina los tomates secados al sol escurridos, mayonesa y mostaza de grano entero en un procesador de alimentos; pulsa hasta que estén finamente picados y bien mezclados. Transfiere la mezcla a un recipiente pequeño. Esta salsa aioli de tomate secado al sol se puede preparar con hasta 1 día de anticipación; cubre y refrigera hasta que estés listo para usar.
Pulsa los pedazos de salchicha andouille en el procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Transfiere la salchicha picada a un recipiente grande para mezclar. Agrega la carne molida de res, chalotes picados, sal, pimienta negra y semillas de hinojo molido al recipiente. Usando un tenedor, combina suavemente los ingredientes hasta que estén apenas mezclados—no mezcles demasiado. Divide la mezcla en seis porciones iguales y forma cada una en una hamburguesa de 1 pulgada de grosor.
Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Cepilla ligeramente los lados cortados de los panecillos para hamburguesas con aceite de oliva. Coloca los panecillos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Transfiere los panecillos tostados a un plato. Cepilla ambos lados de las rebanadas de cebolla roja con aceite de oliva y sazona ligeramente con sal y pimienta. Coloca las rebanadas de cebolla en la parrilla y cocina hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 7 minutos por cada lado.
Coloca las hamburguesas de res y andouille en la parrilla y cocina hasta alcanzar el término de cocción deseado, aproximadamente 5 minutos por cada lado para un término medio-rojo. La temperatura interna debe alcanzar 160°F para la seguridad alimentaria. Durante el último minuto de cocción, espolvorea queso Asiago rallado grueso de manera uniforme sobre la parte superior de cada hamburguesa y permite que se derrita.
Unta la salsa aioli de tomate secado al sol en los lados cortados de los panecillos para hamburguesas tostados. Coloca una hamburguesa con queso derretido en la mitad inferior de cada panecillo. Cubre cada hamburguesa con varias tiras de pimiento rojo asado, luego acomoda las rebanadas de cebolla roja a la parrilla encima. Cubre con la mitad superior del panecillo y sirve inmediatamente.
