Serves 4
25 min
Ensalada de Soba con Algas, Pepino y Espárragos
Recipe GLPR993ae85d1bcafc
Una ensalada fría de fideos inspirada en la cocina japonesa con fideos soba masticables, espárragos tiernos, pepino crujiente, algas wakame rehidratadas y un aderezo brillante de sésamo y jengibre. Perfecta como comida ligera o acompañamiento, esta ensalada vegana es rápida de preparar y naturalmente libre de alérgenos comunes.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 libra de espárragos, con los extremos leñosos cortados
1/2 onza de alga wakame seca
300 gramos de fideos soba secos
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de canola
1 trozo de jengibre fresco (1 1/2 pulgadas) pelado y rallado
1 pepino inglés grande, cortado en cuartos a lo largo y rebanado finamente
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, más para garnish
2 cebollas de cambray, partes blancas y verde claro rebanadas finamente
Sal kosher al gusto
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua a hervir. Agrega los fideos soba y cocina según las indicaciones del empaque hasta que estén tiernos. Cuela en un colador y enjuaga bajo agua fría corriente hasta que se enfríen completamente. Reserva.
Mientras cocinan los fideos, lleva otra olla de agua salada a hervir. Agrega los espárragos limpios y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén justo tiernos y crujientes. Cuela y transfiere a una tabla de cortar. Una vez lo suficientemente fríos para manipular, corta los espárragos en pedazos de 2 pulgadas.
Coloca el alga wakame seca en un tazón pequeño y cúbrela con agua fría. Déjala remojar durante 5 minutos hasta que se ablande y expanda. Cuela bien en un colador de malla fina, presionando suavemente para eliminar el exceso de agua.
En un tazón grande, bate la salsa de soya, aceite de sésamo tostado, jugo de limón, aceite de canola y jengibre rallado hasta que se combinen bien. Prueba y ajusta el sazón con sal kosher según sea necesario.
Agrega los fideos soba enfriados, espárragos cocidos, wakame rehidratada, rodajas de pepino y semillas de sésamo tostadas al aderezo. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Divide la ensalada entre cuatro tazones o platos para servir. Adorna con cebolletas rebanadas y semillas de sésamo adicionales. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente o fría.
