Serves 2
30 min
Salmón Crujiente en una Sartén con Lentejas a la Mostaza
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Un plato nórdico de una sola sartén que combina filetes de salmón con piel crujiente y lentejas tibias con mostaza y chalotes caramelizados. Las lentejas se cocinan a fuego lento en caldo aromático con hierbas frescas, mientras que el salmón se cocina con la piel hacia abajo hasta que queda dorado y desmenuzable, terminado con un toque fresco de jugo de limón.
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Ingredientes
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra, dividido
4 Chalotes medianos, finamente rebanados
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
2 6-ounce Filetes de salmón, con piel
1 14.5-ounce can Lentejas Puy, escurridas y enjuagadas
3 ramitas Ramitas de tomillo o romero fresco
1 taza Caldo de verduras o pollo bajo en sodio
1 cucharada Mostaza de grano entero
1 cucharada Perejil de hoja plana fresco picado
1 cucharadita Jugo de limón fresco
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las chalotas rebanadas, sazona ligeramente con sal y pimienta, y cocina durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y comiencen a caramelizarse en los bordes.
Agrega las lentejas escurridas y las ramas frescas de tomillo o romero a la sartén, revolviendo para combinar con las chalotas.
Vierte el caldo de verduras o pollo, e incorpora la mostaza de grano entero revolviendo hasta que esté bien mezclada. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que cocine durante aproximadamente 8 a 10 minutos mientras preparas el salmón.
Seca los filetes de salmón con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Empuja la mezcla de lentejas hacia los lados de la sartén para crear espacio. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva al centro y aumenta el fuego a medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los filetes de salmón con la piel hacia abajo en la sartén.
Cocina el salmón con la piel hacia abajo sin moverlo durante 6 a 8 minutos, hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente. El salmón debe alcanzar una temperatura interna de 165°F cuando se verifique con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa.
Si lo deseas, voltea suavemente el salmón durante los últimos 1 a 2 minutos para terminar de cocinar, pero esto es opcional. El salmón está listo cuando se desmorona fácilmente con un tenedor.
Retira las ramas de tomillo o romero de la mezcla de lentejas. Divide las lentejas y chalotas entre dos tazones o platos para servir, coloca un filete de salmón sobre cada uno y rocía con jugo de limón fresco. Termina con un chorrito de aceite de oliva adicional y un espolvoreo de perejil fresco. Sirve inmediatamente.
