Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 8
843 cal · 150 min
Estofado de Cerdo y Chile Verde Estilo Nuevo México
Receta GLPRb901e8048cd1a8
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Un estofado sabroso y aromático con cerdo tierno, chiles verdes asados de Nuevo México, papas, cebolla y ajo cocidos a fuego lento. Este platillo tradicional ofrece un sabor cálido y ligeramente picante perfecto para cualquier estación. El cerdo se torna tan tierno que casi se deshace después de estofarse, absorbiendo los ricos sabores terrosos de los chiles verdes y el caldo. Sírvalo caliente con tortillas tibias o como un plato principal satisfaciente por sí solo.
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Ingredientes
2 cebollas medianas picadas
8 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite vegetal
4½ libras de paletilla de cerdo deshuesada, recortada y cortada en cubos de 1 pulgada
5 libras de chiles verdes de Nuevo México congelados asados, descongelados, pelados, sin semillas y picados
7 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1½ libras de papas para hervir, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
Instrucciones
Caliente el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y los 6 dientes de ajo picados, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
Agregue los trozos de paletilla de cerdo, los chiles verdes asados, el agua y la sal a la olla. Lleve la mezcla a un hervor y cocine sin tapar durante 1 hora y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El cerdo debe permanecer apenas cubierto por el líquido de cocción; agregue más agua según sea necesario para mantener este nivel.
Agregue las papas peladas y cortadas en cubos al estofado, asegurándose de que estén sumergidas en el líquido de cocción. Continúe hirviendo, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos hasta que el cerdo y las papas estén tiernos.
Pique los 2 dientes de ajo restantes y revuélvalos en el estofado. Hierva durante 5 minutos más para permitir que los sabores se mezclen. Pruebe el estofado y ajuste la sal al gusto.
Sirva el estofado caliente en platos. El estofado se puede enfriar, refrigerar hasta 3 días o congelar para uso futuro.
Comentarios
Este es un guiso sencillo y reconfortante con cada ingrediente disponible en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart durante todo el año, y la paleta de cerdo es asequible incluso en cantidad. El tiempo de cocción de 150 minutos es honesto—refleja el guiso real sin ocultar la preparación. El estofado se recalienta perfectamente y alimenta a ocho personas como cena entre semana generosa o comida de fin de semana, y es lo suficientemente tolerante para ignorar durante tramos sin quemarse. La advertencia es que el chile verde, aunque común en los mercados latinos de Charlotte y muchas secciones de productos de cadenas, varía mucho en picor y disponibilidad según la temporada; el otoño tardío e invierno ofrecen importaciones tipo Hatch, pero los suministros de verano pueden ser más delgados o requerir una parada en una tienda especializada si quieres consistencia.
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