Pollo Cocido Doble
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Un plato tradicional de pollo escalfado donde el ave se cuece lentamente con ingredientes aromáticos como dátiles y semillas de boj, y luego el caldo se utiliza para crear un consomé delicado. El pollo resulta tierno y jugoso, servido con salsa de soya para acompañar. Este plato es celebrado por sus cualidades reconstituyentes y su sencillez hermosa, destacando el sabor natural de la aves de calidad.
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Ingredientes
1 3½-pound bird Un pollo criado en libertad de 3½ libras, con la grasa visible eliminada
1 reserved Molleja y cuello de pollo (reservados del pollo)
12 tazas Agua
¼ taza Sal
8 whole Dátiles sin semilla
2 cucharadas Semillas de boj (opcional)
al gusto Salsa de soya, para servir
Instrucciones
Enjuaga el pollo entero bajo agua fría y sécalo con toallas de papel. Retira cualquier grasa visible restante del interior y exterior del ave. Reserva la molleja y el cuello.
En una olla grande, calienta 12 tazas de agua hasta hervir a fuego alto. Agrega la sal y revuelve hasta que se disuelva completamente.
Con cuidado, coloca el pollo entero, la molleja y el cuello en el agua salada hirviendo. Deja que el agua vuelva a hervir, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Quita la espuma que sube a la superficie.
Agrega los dátiles sin semilla y las semillas de boj (si usas) a la olla. Mantén un hervor suave con la tapa parcialmente cubierta, permitiendo que el pollo se cueza sin hervir vigorosamente.
Cuece durante aproximadamente 75 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F medida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. La carne debe estar muy tierna.
Retira la olla del fuego. Con cuidado, transfiere el pollo cocido a una tabla de corte, reservando el caldo. Deja reposar el pollo durante 5 minutos antes de trincharlo.
Trincha el pollo en porciones para servir y colócalas en una fuente. Vierte un poco del caldo caliente con dátiles y semillas de boj sobre el pollo, o sirve el caldo aparte para acompañar.
Sirve los trozos de pollo con salsa de soya al lado para mojar individualmente. Distribuye porciones entre 10 comensales, asegurándote de que cada invitado reciba pollo y un poco del caldo sabroso.
