Serves 4
40 min
Pollo a la Marsala con Salvia
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Pechugas de pollo tiernas ligeramente cubiertas con harina y salteadas hasta dorar, coronadas con una reducción rica de vino Marsala y caldo de pollo infusionado con salvia fresca. Un plato clásico inspirado en la cocina italiana que es elegante, sabroso y fácil de preparar.
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Ingredientes
4 mitades de pechugas de pollo sin piel y deshuesadas, cada una cortada por la mitad horizontalmente para crear 8 filetes delgados
¼ taza Harina de uso general
Sal
Pimienta negra molida
6 cucharadas de mantequilla, divididas
1 cucharada de salvia fresca, picada
1 taza de vino Marsala seco importado
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
Hojas de salvia fresca para garnish
Instrucciones
Seque los filetes de pollo con toallas de papel. Condimente ambos lados generosamente con sal y pimienta.
Coloque la harina en un plato poco profundo. Trabajando con un filete a la vez, empolve ambos lados en harina, eliminando el exceso.
Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que espume.
Añada la salvia picada a la mantequilla caliente y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Añada la mitad de los filetes de pollo enharinados a la sartén en una sola capa. Saltee durante aproximadamente 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y completamente cocidos (temperatura interna 74°C). Transfiera el pollo cocido a un plato y cúbralo flojamente con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Añada los 3 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén. Una vez que esté derretida y espumosa, añada los filetes de pollo restantes y saltee durante aproximadamente 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y completamente cocidos (temperatura interna 74°C). Transfiera al plato con el primer lote.
Vierta el vino Marsala en la sartén, usando una cuchara de madera para raspar todos los trocitos dorados del fondo de la sartén.
Añada el caldo de pollo a la sartén y lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya reducido a aproximadamente 1/2 taza, alrededor de 10 minutos.
Pruebe la salsa y condimente con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Devuelva el pollo a la sartén, vertiendo la salsa sobre cada filete. Coloque en un plato de servicio y adorne con hojas de salvia fresca. Sirva inmediatamente.
